Een van de meest spectaculaire manieren om pasta te serveren is al cartoccio - gekookt, sauced, vervolgens gewikkeld in perkamentpapier (of aluminiumfolie) en gebakken. Dit klinkt misschien als een vreemde voorbereidingsmethode, maar uw gasten begroeten de komst van de pakketten aan de tafel met toenemende verwachtingen die bij het openen zullen veranderen in vreugde.
Dit traditionele Italiaanse recept vraagt om een variëteit aan schelpdieren, waarvan er vele strikt mediterraan zijn en moeilijk buiten dat gebied te vinden zijn. Deze bijgewerkte versie weglaat de meer obscure schaaldieren. Als de schelpen van de schaaldieren (mosselen, enz.) Mooi zijn, scrub ze dan heel goed voordat je de saus begint te maken en schenk ze niet nadat ze zijn geopend: leg ze - schelpen en alles - in de cartoccio en ze voegen een speciaal tintje toe aan het voltooide gerecht.
[Bewerkt door Danette St. Onge]
Wat je nodig hebt
- 1/4 kop olijfolie
- 1 teentje knoflook (geschild en geplet)
- 1/2 verse rode chili peper (gesteeld, gezaaid en in dunne plakjes gesneden)
- Optioneel: 20 kleine inktvis (calamares)
- 20 kokkels
- 16 mosselen
- 16 garnalen (of grote garnalen)
- 3 matig rijpe tomaten (geblancheerd, gepeld, gezaaid en fijngesneden, of 10 tot 15 cherrytomaten, gehalveerd)
- 5 verse basilicumbladeren
- 2 eetlepels verse peterselie (fijngehakt)
- 3/4 pond gedroogde spaghetti
- Fijn zeezout, naar smaak
Hoe het te maken
Was alle schelpdieren heel goed. Zet een pan met 3 liter lichtgezouten water op hoog vuur.
Giet ondertussen de olijfolie in een grote koekenpan en voeg de knoflook, de chili peper en de zeevruchten toe. Bak 5 minuten op een laag vuurtje en voeg dan de fijngehakte tomaten, basilicum en peterselie toe. Laat het 15 minuten sudderen.
Verwarm de oven voor op 250 F (250 C).
Houd de pastapot in het oog terwijl de saus suddert en voeg de pasta toe als het water kookt.
Laat het koken tot het halfgaar is (meestal ongeveer 4 minuten), laat het dan goed uitlekken in een vergiet en breng het over terwijl het nog steeds naar de pan met de saus druipt. Gooi het pasta-en-sausmengsel door de koekenpan te verplaatsen zoals je zou doen als je een omelet omdraait. Rol een lang stuk aluminiumfolie of perkamentpapier uit en vouw de zijkanten op om een doosvormig doosje te maken. Breng de pasta over naar de container, vouw de aluminiumfolie of het papier eroverheen en knijp de randen samen om een verzegelde zak te maken (je kunt ook individuele zakjes maken voor je gasten als je dat wilt). Bak in de oven gedurende 5 minuten, op welk moment het zakje opgeblazen is. Schuif het op een schaal en open het aan de tafel.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 638 |
| Totaal vet | 20 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 11 g |
| cholesterol | 124 mg |
| Natrium | 1.178 mg |
| koolhydraten | 57 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 56 g |