Hoe maak je Nocino (Walnootlikeur)

24 juni is de feestdag van San Giovanni (St. Johannes de Doper), de patroonheilige van Florence, en traditioneel is het ook de dag waarop onrijpe groene walnoten ( noci ) worden verzameld voor het maken van nocino , een complex, nootachtig en licht bitter donkerbruine likeur.

Nocino diende meestal als een digestivum na het diner, maar het kan ook worden gebruikt om een ​​espresso te "corrigeren" (espresso met een scheut sterke drank wordt een " caffè corretto " of "gecorrigeerde koffie" genoemd), over gelato gegoten, gemengd in cocktails, of gebruikt in plaats van vanille-extract bij het bakken, vooral bij het maken van biscotti.

De meeste commerciële versies van nocino bevatten kunstmatige karamelkleur en smaakstoffen en zijn geen echte infusies van verse walnoten, dus het is echt de moeite waard om die zelf te maken. Hoewel het lastig kan zijn om groene (soms "natte") walnoten op te sporen, is de rest, zodra je ze hebt, eenvoudig en meestal hands-off-het vereist gewoon wat geduld, omdat het tijd kost voor de finale resultaten.

Groene walnoten zijn in juni slechts een korte tijd verkrijgbaar, dus hoewel je ze niet noodzakelijkerwijs hoeft te maken op de feestdag van San Giovanni, is de kans beperkt (naast walnotenlikeur worden ze ook gebruikt om gebeitst walnoten te maken). Als je toevallig op een plek woont waar walnoten worden verbouwd, kun je proberen ze rechtstreeks bij een walnotenboerderij te kopen.

Zelfs als je een walnotenboom hebt gehad en hebt geholpen met het oogsten van walnoten, heb je misschien nooit een groene walnoot van dichtbij bekeken. Wanneer de helft is gesneden, is de onrijpe walnoot helder, met een geleiachtige textuur. Het kan eruit zien als een klein, doorschijnend brein.

Recepten voor nocino variëren sterk van de gebruikte specerijen. Sommigen voegen jeneverbessen, vanillebonen of sinaasappelschil toe. Deze instructies zijn zeer spaarzaam met ze, omdat een goede nocino niet sterk smaakt naar een individuele specerij. De smaak van groene walnoot moet overheersen: nootachtig, licht bitter, een vleugje eik, en een beetje vanille en zoet.

• 01 van 04

  Verzamel uw ingrediënten

  Je zal nodig hebben:

  • 1 gallon-sized glazen pot met een deksel
  • 25 groene walnoten
  • 1 quart (4 kopjes) 190-proof Everclear of substituut
  • 4 hele kruidnagels
  • 1 kaneelstokje
  • Schil van 1 citroen (u kunt een dunschiller gebruiken en brede strookjes schil maken om het gemakkelijker te maken om de stukken later uit te persen. Probeer te voorkomen dat het bittere witte merg wordt opgenomen.)
  • 1/2 hele nootmuskaat (aan alle kanten geraspt)
  • 10 koffiebonen
  • Simpele siroop: 3 kopjes suiker opgelost in 4 kopjes water (toegevoegd na de eerste infusieperiode van 30 dagen)
  • Rubberen handschoenen om te dragen bij het snijden van de groene walnoten

• 02 van 04

  Was en deel de walnoten

  Na het grondig spoelen en drogen van de walnoten, gebruik je een scherp koksmes om de walnoten in de lengte te halveren en halveer dan elke helft om een ​​kwart te vormen.

  Merk op dat ze misschien een beetje moeilijk te snijden zijn, ook al moeten de onrijpe schelpen aan de binnenkant van de groene kaf nog heel dun zijn.

  Het is een goed idee om voor dit onderdeel rubberen wegwerphandschoenen te dragen, of het walnotensap zal je vingers en nagels geel kleuren. Als je je nagels niet schoonmaakt, wordt de vlek later donkerbruin.

• 03 of 04

  Plaats alle ingrediënten in de pot, schud, plaats het en vergeet het.

  1. Plaats al je ingrediënten (behalve de eenvoudige siroop) in de glazen pot en giet dan de Everclear in.
  2. Sluit het deksel goed en geef de pot een goede shake om de ingrediënten te verdelen.
  3. Laat het dan 30 tot 40 dagen op een koele, donkere plaats staan.
  4. Je kunt het zo nu en dan een beetje schudden om de ingrediënten opnieuw te verdelen.

  De meeste recepten voor nocino bevelen je aan om het op een heldere, zonnige plek te laten macereren, maar dat lijkt in tegenspraak met alle logica over het toedienen van sterke drank. Licht kan smaak- en aromastoffen afbreken en vernietigen. Het is beter om de pot in een koele, donkere kast te bewaren. Slechts een paar uur later onthulde een blik in de pot dat de walnoten al begonnen te oxideren en zwart kleuren (vooral die boven de waterlijn waren).

• 04 van 04

  Voeg de Simple Syrup, Then Hurry Up en Wait toe

  1. Voeg eenvoudige siroop toe en schud goed.
  2. Zet de pot terug op een koele, donkere plaats en laat hem nog eens 30 tot 60 dagen zitten.
  3. Tot slot, strooi de vaste stoffen eruit en je nocino is klaar.

  De meeste mensen adviseren om het ongeveer 40 dagen te laten zitten voordat ze eenvoudige siroop toevoegen, en dan nog minstens 30 dagen te laten zitten voordat ze de vaste stoffen uitpersen. Op dat moment is het, in theorie, klaar om te drinken, maar algemene wijsheid (en de Orde van Nocino Modenese) dicteren dat om echt iets bijzonders te krijgen, je het minstens een jaar, of beter nog, moet laten verouderen en verzachten twee.