Dit Chinese recept voor geroerbakte visfilets in een wok vraagt om gember, die vaak wordt gebruikt in visgerechten om de "visachtige" geur te bedekken.
De filets zonder botten worden 10 minuten gemarineerd voor het frituren in een wok. Koken in een wok is niet alleen leuk maar ook zeer efficiënt omdat het voedsel gelijkmatig kookt.
Serveer met rijst indien gewenst.
Wat je nodig hebt
- Voor de vis:
- Visfilet van 1 pond zonder botten
- Voor de Marinade:
- 1 eetlepel rijstwijn (of droge sherry of witte wijn)
- Weinig druppels sesamolie
- Zout en peper naar smaak
- 1 groot eiwit
- 1 tot 2 theelepels maïszetmeel
- Voor de saus:
- 1/2 kop visbestand (kippenbouillon of water)
- 1 eetlepel oestersaus
- 1/4 theelepel sojasaus
- 1 theelepel maizena (gemengd met 1 eetlepel water)
- 4 eetlepels plantaardige olie voor roerbakken
- 1 teentje knoflook (fijngehakt)
- 2 plakjes gember (versnipperd)
- 1/2 rode ui (in plakjes)
- Optioneel: andere groenten naar keuze (selderij, taugé, peultjes, champignons of paksoi)
- 2 theelepels gemalen koriander (of naar smaak)
Hoe het te maken
Marineer de vis
- Meng in een middelgrote kom wijn, sesamolie, zout en peper naar smaak en maizena.
- Snijd vis in stukken van ongeveer 1 1/2 inch bij 1/2 inch (zorg ervoor dat de stukjes niet te klein zijn). Voeg de vis toe aan de marinade, meng goed en laat de vis 10 minuten op kamertemperatuur marineren.
Maak de saus
- Meng in een kleine kom de visbouillon, de bouillon of het water met de oestersaus en sojasaus. Opzij zetten.
- Meng in een tweede kleine kom het maizena en water. Opzij zetten.
- Verwarm de wok en voeg 2 eetlepels olie toe . Haal de vis uit de marinade en voeg ze toe aan de wok en schroei tot ze lichtbruin zijn. Haal de vis uit de wok.
- Voeg de resterende 2 eetlepels olie toe aan de wok. Voeg de knoflook, gember en rode ui toe en kook tot de ui lichtbruin is.
- Voeg de resterende groenten toe en roerbak.
- Voeg de saus toe, verwarm tot borrelen en voeg het maizena en water toe, roer snel om te verdikken.
- Breng de vis terug naar de wok. Meng alles door. Strooi de gekookte vis en groenten met de gemalen koriander voor het serveren.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 852 |
| Totaal vet | 71 g |
| Verzadigd vet | 9 g |
| Onverzadigd vet | 33 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 363 mg |
| koolhydraten | 42 g |
| Voedingsvezels | 11 g |
| Eiwit | 19 g |