Pompoen en andere winterpompoenen blijven maandenlang bewaard als ze goed worden bewaard (zie hieronder voor de beste manier om ze op te bergen). Maar soms is het voordelig om te bevriezen of kan ze zodat ze later gemakkelijker te gebruiken zijn.
Merk op dat hoewel winterpompoenpuree mooi vriest, het thuis niet veilig kan worden ingeblikt. Gepureerde winterpompoen is te compact zodat zelfs de extreme hitte van het inblikken van de druk volledig kan doordringen.
Kleine stukjes of blokjes van butternut of andere winterpompoenen kunnen worden ondergedompeld in vloeistof en druk ingeblikt.
Winterpompoen droogt ook goed.
Het opslaan van Whole Winter Squash
Ongeschilde, hele winterpompoen kan op kamertemperatuur blijven gedurende minimaal 3 maanden. Soms treden schimmelvlekken op die de buitenlaag verzachten en uiteindelijk de pompoen bederven.
Om schimmelplekken te voorkomen, kunnen commerciële kwekers soms de buitenkant van winterpompoenen waxen. Als je onverharde winterpompoenen gaat opslaan, kun je hetzelfde effect bereiken door ze met olie te polijsten.
Om winterfruit te smeren, was ze eerst grondig om alle vuil te verwijderen. Droog ze volledig (het is belangrijk dat het oppervlak van de pompoen volledig droog is om schimmel te voorkomen). Doe een kleine hoeveelheid plantaardige olie op een papieren of schone handdoek. Wrijf de olie over het oppervlak van de squash en polijst eventuele overtollige olie. De pompoen moet amper glimmend zijn en niet vettig aanvoelen.
Zorg ervoor dat de olie in de spleten van sint-jakobsvlakachtige pompoenen zoals eikel- en delicatasoorten wordt verwerkt.
Winter Squash bevriezen
Gekookte en bevroren pompoenen en pompoenpuree zijn klaar om te gebruiken in pasteien, soepen, muffins en andere gerechten. Dit is een van mijn favoriete manieren om winterpompoen te behouden.
Als je ooit hebt geprobeerd om de pompoentaart helemaal opnieuw te maken en teleurgesteld in de waterige resultaten, zijn hier twee tips die ervoor zorgen dat je zelfgemaakte versie nog beter is dan de spullen uit een blikje: 1. de pompoen in plaats van koken of stomen, en 2. soorten pompoenrassen zoeken die specifiek bedoeld zijn voor taart. Deze zijn gefokt om een lager watergehalte te hebben.
Om pompoen of andere winterpompoen in te vriezen, moet je eerst de pompoen doormidden snijden en de zaadjes eruit scheppen. Plaats de pompoenhelften met de snijzijde naar beneden in een ovenschaal en giet er 1/2-inch water in.
Bak in een 400 graden oven totdat het vlees van de pompoen volledig gaar is (de schillen beginnen een paar bruine vlekken te vertonen). Dit duurt 40 minuten tot 1 uur.
Laat de pompoen 10 minuten afkoelen. Schep het gekookte vlees uit met een lepel.
Op dit punt kunt u de gekookte pompoen als zodanig invriezen. Maar ik vind het nuttiger om het eerst te pureren, ofwel met behulp van een keukenmachine of door grondig te stampen met een aardappelstamper. Door de squash eerst te pureren, krijg ik later een kant-en-klaar product. Voeg geen vloeistof toe als je de pulp pureert (we proberen die waterige taart te vermijden, weet je nog wel?).
Verpak de gekookte pompoen in diepvrieszakken en bewaar de zakken horizontaal voor het meest efficiënte gebruik van de vriesruimte.
U kunt de pompoen ook in rechtopstaande diepvriescontainers verpakken en een ruimte van 1 inch achterlaten. Hoe dan ook, meet de pompoen voordat je hem invriest en label hem duidelijk met het aantal. Dit zal je leven veel gemakkelijker maken als het tijd is om ermee te koken.
Dehydraterende winterpompoen
Gedehydrateerde pompoen en andere winterpompoen werken goed voor soepen. Ik vind het minder succesvol voor taarten en andere recepten.
De voordelen van het gebruik van deze conserveringsmethode zijn het lage gewicht en de beperkte opslagruimte die nodig is, plus het eindproduct dat voor onbepaalde tijd bewaard blijft als het wordt bewaard uit de buurt van direct licht en warmte.
Breng een grote pan water aan de kook. Pel en zaai de pompoen. Snijd in stukjes van 1/4-inch dik en 1 tot 2 inch lang.
Blancheer de pompoen gedurende 3 minuten in kokend water. Drain. Verspreid over dehydratatietrays en laat ruimte tussen de stukken zodat de lucht eromheen kan circuleren.
Droog bij 125F tot bros. Bewaren in luchtdichte verpakkingen uit de buurt van direct licht of warmte.
Giet kokend water over de gedehydrateerde squashstukken en laat dit 15 minuten weken voordat u het uitlekt en doorgaat met uw recept (bewaar de weekvloeistof voor gebruik in soepen).
Inblikkende pompoen
Twee belangrijke voedselveiligheidsnotities : 1. Je moet druk maken op pompoen en andere winterpompoen. Kokend waterbad inblikken is geen veilige methode voor ongezoete, ongekrikte pompoen. 2. Het is niet veilig om thuis pompoen en winterpompoen te pureren vanwege hun dichtheid. Je moet brokken maken.
Breng een grote pan water aan de kook. Pel en zaai de pompoen. Snijd in stukjes van 1 inch. Blancheer de pompoenblokjes in het kokende water gedurende 2 minuten.
Verwijder de geblancheerde pompoen met een lepel met gleuven en breng over naar pint- of kwartblikjesblikken (het is niet nodig om de potten voor dit recept te steriliseren).
Voeg 2 theelepels per pint of 1 eetlepel per kwart citroensap toe aan elke pot. Giet de blancheervloeistof over de pompoen en het citroensap . De pompoen moet volledig in de vloeistof zijn ondergedompeld, maar er moet nog steeds 1/2-inch ruimte in elke pot zijn.
Schroef de inblikkende deksels op . Druk kan bij 10 pond druk, 55 minuten voor pint potten, 90 minuten voor kwart gallons (pas de tijden indien nodig voor hoge hoogte inblikken ).