"Cockle Meatballs" is een van mijn favoriete gerechten uit de tijd dat ik in Shanghai woonde. Een van de restaurants die mijn familie en ik heel vaak bezochten in Shanghai diende dit gerecht. Ik vond dit gerecht leuk, maar ik heb vaak het gevoel dat de juiste Shanghainese versie van dit gerecht iets te zoet is voor de smaakpapillen van de meeste mensen. Dus in mijn recept heb ik de gebruikte hoeveelheid suiker afgewezen, maar je kunt dit natuurlijk aanpassen aan je persoonlijke smaak.
In het traditionele recept voor de gehaktballen worden kokkels gebruikt en geen kokkels. Ik worstelde echter deze keer om tweekleppigen te vinden, dus gebruikte ik in plaats daarvan verse kokkels. Je kunt ofwel kokkels of tweekleppigen gebruiken, maar let op dat kokkels een beetje zout zijn, dus ik zou minder zout of sojasaus gebruiken in het gehaktbalmengsel als je besluit om kokkels te gebruiken in plaats van kokkels. Eén ding dat ik de kokkels of venusschelpen niet zou vervangen, is mosselen, omdat de vorm en smaak van mosselen eenvoudigweg geen goede match zijn met de gehaktballetjes.
Ik heb de neiging mosselen, mosselen, kokkels en schaaldieren in het algemeen te weken in schoon koud water gedurende minimaal 3-4 uur omdat de schelpen van deze schelpdieren meestal vol zand zitten. Ik zou echt de zeevruchten zo snel mogelijk eten, maar als je het moet bewaren, onthoud dan dat je het in een kom in een kom of een natte doek of theedoek moet bewaren en het binnen 24 uur moet gebruiken.
Je kunt wat groene groenten blancheren, zoals paksoi, boerenkool, Kai lan en sneeuwerwtenscheuten als garnering en je legt de geblancheerde groene groenten op de serveerschaal en plaatst gehaktballetjes erop. Hierdoor zal het gerecht er heel mooi uitzien, maar het zal ook vol met voeding zijn en het gerecht ook een beetje minder rijk en zwaar laten smaken.
Dit recept kan ongeveer 14 kokkelgehaktballetjes maken. Ik heb de gehaktballetjes niet zo groot gemaakt als Italiaanse gehaktballetjes of Lion Head gehaktballetjes, dus met 250 gram varkensgehakt kan ik ongeveer 14 gehaktballen maken. Een andere kooktip is om te winkelen voor 30% vet varkensvlees of rundergehakt als je overweegt om enige vorm van Chinese gehaktballetjes te maken of zelfs knoedelvullingen of soortgelijke gerechten. Hoger vet vlees smaakt altijd beter en verbetert de textuur van deze gerechten enorm. In het verleden heb ik 5%, 10% en 20% vet varkensgehakt gebruikt om zowel dit gerecht als dumplings te maken en ze zijn heel hard, taai en smaakvol gemerkt.
Wat je nodig hebt
- ingrediënten:
- 14 kokkels (verwijder maar bewaar de schaal want we moeten de gehaktballetjes erin stoppen)
- 250 g varkensgehakt (u kunt ook rundergehakt gebruiken)
- 1 theelepel gember (fijngehakt)
- 1 eetlepel lente-ui (fijngehakt)
- 1 eiwit
- Specerijen:
- 1 theelepel aardappelzetmeel (of maïsmeel)
- 1 theelepel suiker (demerara of caster)
- 1/4 theelepel witte peper (gemalen)
- 1/4 theelepel sesamolie
- 1/4 theelepel zout
- Ingrediënten voor de saus:
- 1 eetlepel suiker
- 150 ml voorraad (groentebouillon of kippenbouillon)
- 1 eetlepel oestersaus (of dikke sojasaus)
- 1 eetlepel aardappelzetmeel
- 2 eetlepels water (vermengd met het aardappelzetmeel, dit is aardappelzetmeel water, we gebruiken dit meestal om de saus of soep in de Chinese of Taiwanese keuken te verdikken.)
Hoe het te maken
Procedures:
- Laat de kokkels 3-4 uur weken in schoon, koud water om vuil te verwijderen.
- Pluk het kokkelvlees eruit. Houd zowel vlees als schelpen.
- Meng het gehakt, gember, lente-uitjes, eiwit en alle kruiden in een grote kom. Gebruik je hand om 3-5 minuten gelijkmatig in dezelfde richting te mengen.
- Hak de kokkels op en meng met stap 3.
- Rol het mengsel in kleine balletjes en plaats het terug in de kokkels
- Stoom de gehaktballetjes 7-9 minuten tot het vlees helemaal gaar is.
- Giet de oestersaus of dikke sojasaus, suiker en bouillon in een kleine steelpan en kook eerst en verminder dan de vloeistof tot ongeveer de helft van de oorspronkelijke hoeveelheid. Roer het aardappelzetmeelwater voorzichtig in de saus en houd de kachel op een laag vuur. Blijf roeren tijdens het koken en zet het vuur uit nadat de saus is begonnen te koken.
- Plaats de kokkel gehaktballetjes op een bord en giet de saus erop. Het gerecht is klaar om te serveren.