Stoomgekookte kreeft - een favoriete favoriet van New England. Genoten van de haven of direct naast de boot, deze heerlijke schaaldieren worden meestal bereid door iemand anders. Voor degenen die thuis het klassieke kreeftenvoer willen recreëren, moet je eerst de juiste manier leren om ze te koken. De meeste mensen koken hun kreeften en eindigen met waterig, verdund kreeftvlees. Maar echte fijnproevers en doorgewinterde kreeftenliefhebbers weten het geheim van perfect bereide kreeft om ze in plaats daarvan te stomen.
Je hebt geen stoomrek of andere luxe uitrusting nodig. Alleen een grote kreeftenpot en een stabiele warmtebron, zoals een kookplaat of een buitenbrander met een enkel fornuis, zullen het doen.
Lobsters selecteren
Zonder natuurlijke roofdieren zouden kreeften in theorie voor eeuwig kunnen leven. Dat gezegd hebbende, is het gemakkelijk om grote kreeften te vinden bij ponden of op uw lokale vismarkt. Maar wees selectief bij het kiezen van uw diner! Hoe kleiner de kreeft, des te malser het vlees; dus kreeften die 1 1/4 pond tot 1 1/2 pond smaken, het lekkerst. Zorg ervoor dat de kreeft een harde schaal heeft (in tegenstelling tot een zachtgeschilde kreeft die onlangs is gerolt) en dat hij levendig is, beweegt of knipt met zijn staart wanneer hij wordt gehanteerd.
De kreeftenindustrie is niet vrij van controverses, waardoor het belangrijk is om te weten waar je op moet letten bij de aanschaf van deze beestjes. Voor de beste smaak en ook voor de gezondheid van uw gezin, selecteert u kreeften die zowel lokaal als recent zijn gevangen. Of zoek naar kreeften met een "Maine-kreeft" -label op hun klauw.
Grote markten proberen Canadese kreeften aan consumenten door te geven als Maine-kreeften. Canadese voorschriften variëren van de strikte voorschriften van de Verenigde Staten, waardoor lobstermen hun kreeften kunnen verpletteren en ze maïs of andere vulstoffen kunnen geven voordat ze worden gedistribueerd. Niet alleen maakt deze voedingspraktijk het kreeftenvlees smakeloos en papperig, maar grote kreeftenponden zijn broedplaatsen voor ziekten en bacteriën.
Lobsters opslaan
Leg je kreeften niet op ijs. Zorg er in plaats daarvan voor dat zeekreeften worden ingepakt in papier of karton met een open bovenkant of gaten om te ademen. Professionele vismarkten zullen natte kranten of vers zeewier aan het pakket toevoegen om de natuurlijke habitat van de kreeft na te bootsen en om ze vochtig te houden (het zeewier is ook geweldig om toe te voegen aan de dampende pot). Bewaar uw kreeften in de koelkast, zorg ervoor dat u ze inademt en probeer ze te gebruiken op de dag van aankoop of binnen maximaal vierentwintig uur.
Lobsters stomen zonder rek
Geen rek nodig om een perfect gestoomde kreeft te krijgen. Als uw markt zeewier verpakt in uw doos, kan dit worden gebruikt als een natuurlijk rek in de bodem van de pot. Vul eerst een grote pan met twee centimeter water. Voeg zout toe of gebruik het zeewier voor een natuurlijke zeezoutigheid. Laad het zeewier in het ondiepe water en breng het vervolgens krachtig aan de kook. Als je geen zeewier hebt, breng je gewoon je water aan de kook. Zodra het water kookt, plaatst u uw kreeften bovenop het zeewier of direct in het water (de bodem-kreeft kan een beetje koken, maar als u ze halverwege roteert, wordt vermeden dat het vlees verdampt). Bedek de pot en stoom 1-pond langoest gedurende 10 minuten, 1 1/2-pond kreeften gedurende 15 minuten, en 2-pond kreeften gedurende 20 minuten.
Lobsters in de pot laden
Potten van de kreeften kunnen lastig zijn voor beginnende kreeftenkoks. Dus hier is het mager. Pak eenvoudig je kreeft rond de achterkant van zijn buik, net achter zijn voorklauwen. En maak je geen zorgen; de klauwen van de kreeft zijn geplooid om te voorkomen dat hij je knelt. De kreeft kan bij het hanteren van zijn staart klapperen, maar dit betekent gewoon dat je een levendige hebt en dat hij goed eet. Manoeuvreer de kreeft voorzichtig in de pot. Ze spreiden hun benen, klauwen en staart graag, spreiden hun adelaar-stijl uit, dus gebruik de rand van de pot om de klauwen en de staart te geleiden en plaats elke kreeft voorzichtig boven op elkaar.
Serveer kreeft warm, warm of gekoeld op een buitentafel met voldoende ruimte voor elke gast om zijn vlees te plukken en een puinhoop te maken. Als je nieuw bent in het spel, raadpleeg dan deze handleiding voor hulp bij het eten van je kreeft.