Deze populaire Goan-curry wordt traditioneel gemaakt met varkensvlees en verschillende andere organen zoals de lever, darmen, het hart en de tong. Traditionele recepten vragen zelfs om varkensbloed! Hoewel de puristen het op dit punt misschien niet eens zijn, kunnen degenen onder u die huiverden bij de bovengenoemde ingrediënten Sorpatel nog steeds maken met alleen het vlees en de lever, en het zou net zo smakelijk zijn!
Zoals met de meeste Indiase recepten, kan de ingrediëntenlijst er lang en ontmoedigend uitzien, maar als je eenmaal deze items in je voorraadkast hebt is het gewoon een kwestie van 'een beetje van dit en een beetje van dat'! Ook al zijn de eindsmaken misschien exotisch en lijken ze complex, het gerecht is vaak gemakkelijk te bereiden als het recept zorgvuldig wordt gevolgd. Dus beginners, laat je niet afschrikken, probeer Sorpatel eens uit! Zodra je de 'hang of things' hebt, experimenteer je in een mum van tijd met je combinaties.
Maak Sorpatel een paar dagen voordat je het wilt eten en in de koelkast zet - het smaakt nog beter met de tijd! Sorpatel vriest zelfs goed! Het wordt traditioneel gegeten op een bed van 'dikke rijst', een dikke rijst die meestal wordt verkocht in de westkust van west-India.
Wat je nodig hebt
- 1 kg / 2 lbs van varkensvlees, vet verwijderd en in kleine 1/2 "stukken gehakt
- 1/2 kg / 1 lb ongeveer varkenslever gehakt in kleine 1/2 "stukken
- 2/3 kop witte azijn (ongeveer 4,5 fl oz)
- 20 droge rode pepers
- 1 eetlepel komijnzaden
- 1 theelepel korianderzaad
- 7-8 peperkorrels
- 6
- kruidnagel
- 1 "kaneel
- 3 eetlepels plantaardige olie / canola / zonnebloemolie
- 2 grote uien fijn gehakt
- 15 teentjes van
- knoflook gemaakt in een pasta
- stuk gember met duimformaat tot een pasta gemaakt
- golfbal-sized klomp van Tamarinde gedrenkt in 1/4 kopje warm water
Hoe het te maken
- Maal de hele specerijen (droge rode pepers, komijn en korianderzaad, kaneel, kruidnagels en peperkorrels) in de azijn en houd ze apart.
- Verwarm een pan met een zware bodem op een middelhoog vuur en voeg het vlees en de lever toe. Roerbak in hun vet tot het lichtbruin is. Als je klaar bent, haal je uit de pan en houd je opzij.
- Doe de olie in de pan en verwarm op een middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak tot het lichtbruin is. Voeg de gember- en knoflookpasta toe en bak 2 minuten.
- Voeg de gemalen masala-pasta toe die je eerder hebt gemaakt en bak tot de olie ervan los komt.
- Voeg de gefrituurde varkenslever en het vlees, de tamarindepuree, zout naar smaak toe en meng goed.
- Draai het vuur aan de kook en kook totdat het vlees en de lever zacht zijn.
- Serveer warm met gewoon gekookte rijst of Jeera Rice en een groene salade.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 808 |
| Totaal vet | 36 g |
| Verzadigd vet | 12 g |
| Onverzadigd vet | 15 g |
| cholesterol | 217 mg |
| Natrium | 794 mg |
| koolhydraten | 46 g |
| Voedingsvezels | 9 g |
| Eiwit | 76 g |