Jarenlang hebben gefrituurde garnalen - vooral gepaneerde gefrituurde garnalen - een vreselijke reputatie. Restaurants overal geserveerd kleine, uitgedroogde garnalen omgeven door een dikke laag vettig beslag of helemaal gepaneerd, alleen verteerbaar door een grote portie cocktailsaus . Goed gedaan, en ze zijn heerlijk - vochtig en smaakvol aan de binnenkant, omringd door een dunne knapperige panko- coating.
Garnalen worden gesorteerd en verkocht door "tellen", wat betekent dat het gemiddelde aantal in een pond is. Hoe hoger het getal, hoe kleiner de garnaal. Kies voor dit recept medium (31 tot 35) of groot (21 tot 30); op die manier zal de garnaal net zo snel koken als de panko bruin is, zodat ze sappig blijven.
Wat je nodig hebt
- 8 tot 12 middelgrote of grote rauwe garnalen (meer of minder, afhankelijk van de eetlust)
- Knijp koosjer zout
- 1/2 kopbloem (voor alle doeleinden)
- 1 ei
- 1 theelepel yoghurt (of melk)
- 1 kopje
- panko broodkruimels
- 6 kopjes plantaardige olie (of pindaolie om te frituren)
Hoe het te maken
- Als de garnalen in de schaal zitten, schil ze dan en gebruik ze. Je kunt de staarten op laten staan als je wilt, of ze verwijderen. Strooi licht met zout.
- Plaats de bloem in een kleine ondiepe schaal.
- Klop het ei op met de yoghurt of melk tot alles goed is gemengd en giet het in een andere kleine ondiepe schaal of kom.
- Plaats de panko in een derde gerecht.
- Kies een pan met een zware bodem die groot genoeg is om alle garnalen in een enkele laag te houden. Giet voldoende olie in de pan om een diepte van minstens 1/2 inch te bereiken (3/4 heeft de voorkeur). Verhit de olie op middelhoog vuur tot 360 F.
- Terwijl de olie verwarmt, bedek de garnalen gelijkmatig met het meel in de eerste schaal. Een paar tegelijk, breng over naar het eimengsel en keer om om het ei te coaten. Tenslotte, breng het over naar de kom met de panko en bedek de garnalen met een gelijkmatige, dunne laag kruimels.
- Als de olie heet is, voeg je de gecoate garnaal voorzichtig in een enkele laag toe. Laat ongeveer 2 minuten koken, of tot de eerste zijde diep goudbruin is. Draai de garnalen om en bak nog een minuut of 2, of tot de tweede zijde goudbruin is.
- Verwijder de garnalen en leg ze op een rek of papieren handdoeken om uit te lekken. Als u papieren handdoeken gebruikt, verwijdert u de garnalen na een minuut of twee, zodat ze de olie niet opnemen. Heet opdienen.
Opmerking: Hoewel deze garnalen op zichzelf goed zijn, zijn ze nog beter met chermoula (pittige kruidsaus ), rode tafelsalsa of de dipsaus van krabrangoon.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 6337 |
| Totaal vet | 676 g |
| Verzadigd vet | 46 g |
| Onverzadigd vet | 483 g |
| cholesterol | 133 mg |
| Natrium | 1,365 mg |
| koolhydraten | 71 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 18 g |