Rijst is voor Azië wat tarwe voor het grootste deel van de westerse wereld is. En hoewel het Westen vanille heeft vanwege zijn go-to-smaakstof, is er in Azië pandan. Traditionele taarten, veel op smaak gebracht met pandan, zijn gemaakt met rijstmeel. En omdat ovens, zoals ze in het Westen worden genoemd, niet inheems zijn in Azië, worden rijstkoeken vaak gestoomd in plaats van gebakken.
De Vietnamese pandan rijst en mung bean cake bahn da lon is een voorbeeld. Mijn inleiding tot dit heerlijke zoete gerecht was via een restaurant op een steenworp afstand van mijn alma mater. Ik heb er sindsdien van gedroomd. Het is kleverig en taai, zoet zonder kleverig, aromatisch en romig te zijn.
Bahn da lon is een gestoomde cake gemaakt met twee verschillende lagen. Daar is het pandan-gearomatiseerde rijstdeeg en daar is de gele laag gemaakt met rijstmeel en gepureerde mungbonen. Bahn da lon kan worden gemaakt met slechts twee lagen of maar liefst zes of zelfs acht afwisselend groene en gele lagen. De sleutel om te voorkomen dat de lagen met elkaar mengen, is om de laag na elkaar te stomen.
Als je gespleten mungbonen kunt vinden, gebruik ze dan omdat ze veel sneller garen dan hele groene bonen.
Hoewel niets te vergelijken is met verse kokosmelk , als je moeite hebt om het te maken van vers geraspte kokosnoot, gebruik dan ingeblikte kokosmelk of kokosnootpoeder gedispergeerd in warm water.
Wat je nodig hebt
- Voor de gele laag:
- 1/2 kop gespleten gele mung bonen
- 1/2 kop tapiocazetmeel
- 1/4 kop rijstmeel (niet glutineus)
- 2/3 tot 3/4 kopsuiker
- 1 snuifje zout
- 1/2 kop kokosmelk
- Voor de groene laag:
- 1 1/4 kopjes tapioca zetmeel
- 1/2 kop rijstmeel
- 2/3 tot 3/4 kopsuiker
- 1 snuifje zout
- 2 kopjes pandan water
Hoe het te maken
Spoel de mungbonen meerdere malen schoon. Plaats is een kom en giet er twee kopjes water in. Gooi elk stuk weg dat naar de oppervlakte drijft. Bedek losjes en laat ten minste vier uur weken. Overnachting in de koelkast wordt aanbevolen.
Spoel de bonen nog een paar keer schoon. Giet af en giet het in een pan. Giet ongeveer een kop en een half water in. Aan de kook brengen. Dek af, laat het vuur laag en sudder tot het papperig is. Afhankelijk van de kwaliteit van de bonen kan dit variëren van een half uur tot anderhalf uur.
Voeg water toe, telkens een kwart kopje, als het mengsel opdroogt voordat de bonen zacht zijn. Zet het vuur volledig af.
Wanneer de gekookte bonen zijn afgekoeld, zeef ze om overtollig water te verwijderen. Giet de bonen in de blender. Voeg de suiker en zout en puree toe. Roer de kokosmelk, rijstmeel en tapiocazetmeel door elkaar. Voeg toe aan de bonen en verwerk tot een gladde massa.
Roer alle ingrediënten voor de groene laag bij elkaar.
Bereid de stomer voor. Giet water in de pan en verwarm het tot het kookpunt.
Spuit acht tot twaalf single-serve ramekins lichtjes in.
Giet ongeveer twee eetlepels van het groene mengsel in elke schaal. Leg de ramekins in de stoommand en stoom ongeveer zeven minuten of tot de bovenkant van de groene laag stevig aanvoelt.
Verdeel het gele mengsel over de ramekins. Stoom gedurende 10 tot 12 minuten of tot stevig.
Verdeel het overgebleven groene mengsel over de ramekins. Stoom nog eens vijf tot zeven minuten.
Maak de cakes los met een geolied mes. Serveer warm of op kamertemperatuur. Je kunt ze motregenen met meer kokosmelk en bestrooien met geroosterde sesamzaadjes.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 303 |
| Totaal vet | 5 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 113 mg |
| koolhydraten | 62 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 3 g |