Rundergehakt rundvlees

Op zichzelf aangewezen, zou elk vee hun hele leven gras eten. Tenzij anders aangegeven, is rundvlees dat in de winkels wordt verkocht (inclusief het meeste biologisch rundvlees) afkomstig van runderen die worden gevoerd om te voederen en worden vetgemest op graan (hoofdzakelijk maïs) en ander voer. Het eens zo luidruchtige, met maïs gevoede * vlees, dat wordt gewaardeerd om zijn milde smaak en zacht vlees, staat voor concurrentie van het meer smaakvolle, traditioneel geteelde en gezonde grasgevoerde rundvlees.

Wat is gras gevoed rundvlees?

Het label "met gras gevoerd" is een beetje een verkeerde benaming, aangezien alle runderen naar alle waarschijnlijkheid op een gegeven moment gras hebben gegeten. "Met gras gevoederd" is bedoeld om aan te geven dat het vee alleen gras heeft gegeten en geen graan heeft gekregen als aanvullend diervoeder of aan het einde van hun leven in de vuilnisbakken om ze te mesten voor de slacht.

Verschillende mensen hebben verschillende labels geprobeerd om aan te geven hoeveel gras - of, net zo belangrijk, hoe weinig graan - het vee at. "100% grasgevoerd" wint aan grip, net als "met gras behandeld". USDA grasgevoerd rund heeft alleen een gras- en hooimedium gekregen en heeft het hele jaar toegang tot grasland. Het USDA-programma is vrijwillig, echter zonder verificatie door derden. Labels die "100% grasgevoerd" of "met gras afgewerkt" bevatten en zijn gecontroleerd door een derde partij, zoals de American Grassfed Association, garanderen dat het aldus gemerkte rundvlees alleen gras en hooi krijgt.

Waarom gras en hooi?

Het gras met gras gevoederd rundvlees eten is op de weide, dus het gras moet groeien voor hen om het te eten. In de meeste delen van het land wordt hooi, dat een gedroogd gras is, gebruikt als aanvulling op het veevoer van het vee vroeg of laat in het jaar wanneer er niet genoeg (of geen) gras voor hen is om te eten.

Gras gevoed, organisch, met gras begroeid

Deze voorwaarden zijn niet uitwisselbaar.

Kort:

• Gras-gevoederd rundvlees, zoals hierboven uitgelegd, heeft een dieet van gras en misschien hooi gekregen.
• Biologisch rundvlees is gevoed met een biologisch geteeld dieet en ontving nooit antibiotica of groeihormonen.
• Geweid rundvlees is afkomstig van dieren die geleefd hebben, zoals je zou kunnen raden, op grasland. Aangezien alle runderen een deel van hun leven op de weide doorbrengen, worden termen als "alle weiden" of "100% weiden" gebruikt om dieren aan te duiden die nooit naar de leghennen zijn gestuurd. Toch is het grasweefsel iets minder belangrijk voor rundvlees dan voor dieren die soms in hokken worden geteeld, zoals varkensvlees of kip .

Rundvlees kan alle drie zijn, of slechts één (hoewel al het grasgevoerde rundvlees, voor zover ik weet, ook door de praktijk wordt beweid).

Waarom kiezen voor gras gevoed rundvlees?

Er zijn een paar redenen waarom met gras gevoederd rundvlees zoveel aandacht krijgt. Studies hebben aangetoond dat rundvlees van runderen dat uitsluitend op gras is geteeld, minder verzadigd vet en meer voedingsstoffen bevat, inclusief omega-3-vetzuren, dan rundsvlees. Veel mensen kopen ook graag vlees van dieren die niet naar een voerpartij zijn gestuurd, om zowel ecologische als humane redenen.

Naar mijn mening is de beste reden om grasgevoerd rundvlees te kopen echter vanwege zijn superieure smaak. Het heeft een diepere, sterkere, gewoon meer vlees-achtige smaak dan maïsvoer of graan-klaar rundvlees.

Hoe Grass-Fed rundvlees te koken

Afhankelijk van de rancher en details over hoe het vee wordt grootgebracht en geslacht, is grasgevoerd rundvlees niet altijd zo zacht als rundvlees met granen. Het heeft de neiging om wat magerder te zijn en moet dus worden gekookt bij iets lagere temperaturen en voor een beetje minder tijd dan met graan klaar rundvlees, vooral op de grill.

Ik zal niet liegen, als je snakt naar een zachte filet mignon die je kunt snijden met een botermesje, ben je misschien teleurgesteld als je op die manier eerst grasgevoerd rundvlees probeert. Als je echter begint met een gras-gegrilde hamburger en dan een stoofvlees en dan een rib gebraden en dan naar gras-gevoede biefstukken , mijn gok is dat je de toegenomen smaak zult waarderen en vergeet de klein beetje van extra kauwen kan het vlees nodig zijn.

Waar vindt u gras gevoed rundvlees?

Verpakkingen met grasgevoerd rundvlees verschijnen bij steeds meer reguliere supermarkten (ik kan lokaal verhoogd, grasland, grasgevoerd rundergehakt vinden bij zowel de slager als een grote supermarkt in Brainerd, Minnesota als ik in de zomer bezoek).

Lokaal gegroeid met gras gevoederd rundvlees van kleine familieboerderijen zal waarschijnlijk worden verkocht bij lokale slagerijen en boerenmarkten.

Full Disclosure: Ik heb ooit een man gedateerd die de bassist was in een band genaamd Corn Fed, ter ere van hun Midwestern roots. Ze waren niet half slecht.