Dit klassieke Marokkaanse recept wordt bereid door het bakken van chermoula -gemarineerde hele vis met aardappelen, wortelen, tomaten en groene paprika's - het resultaat is pittig, saucy en heerlijk. Serveer direct van de ovenschaal met Marokkaans brood voor een complete maaltijd.
Gebruik een stevige, witte vis zoals zeebaars, red snapper of orange roughy. Zorg ervoor dat u de aardappelen en wortelen heel dun snijdt, zodat de groenten gaar zijn tegen de tijd dat de vis klaar is met koken.
Zie dit Fish Tagine Recept voor bereiding van de kookplaat in een traditionele tajine.
Dient 6 uur.
Wat je nodig hebt
- 1 tot 2 vissen (geheel; 2 kg of 4 1/2 lb. totaalgewicht)
- 2 grote wortels (in dunne stokjes gesneden)
- 2 grote aardappelen (geschild en in dunne plakjes gesneden)
- 3 of 4 tomaten (in dunne plakjes)
- 2 groene paprika's (in ringen gesneden)
- 1 tot 2 chili pepers (geheel)
- 1 tot 2 citroenen (in plakjes)
- zout naar smaak
- gember naar smaak
- peper naar smaak
- 1 handvol rode olijven
- Garneer: 2 eetlepels fijngehakte peterselie (of koriander)
- Voor de Chermoula:
- 1 grote bos koriander (fijngehakt)
- 4 grote teentjes knoflook (geperst of fijngehakt)
- 2 eetlepels paprikapoeder
- 1 eetlepel komijn
- 1 theelepel zout (of meer naar smaak)
- Optioneel: 1 theelepel gember
- 1/2 theelepel cayennepeper
- 1/4 theelepel saffraandraden (verkruimeld)
- 3 eetlepels plantaardige olie
- 2 eetlepels citroensap (1 citroen)
Hoe het te maken
Was en droog de vis.
Meng alle ingrediënten van Chermoula, voeg eventueel wat meer citroensap of plantaardige olie toe om de marinade te verdunnen. Proef en pas de kruiden aan zodat de chermoula zo zout, citroenachtig en kruidig is als je wilt.
Reserveer iets meer dan de helft van de chermoula en gebruik de overgebleven chermoula om de vis te marineren, wrijf de chermoula over de buitenkant van de vis en in de holte.
Bedek de vis en laat marineren terwijl u doorgaat met het recept. (Of zet de vis in de koelkast en laat deze minstens enkele uren of zelfs een nacht marineren. Laat de vis op kamertemperatuur komen terwijl u verder gaat met het recept.)
Verwarm een oven voor op 425 ° F (220 ° C). Vet een ovenschaal licht in met olijfolie. Verdeel de wortels over de bodem van de schaal en steek ze over elkaar om een bed te maken voor de aardappelen en de vis. Voeg de aardappelschijfjes in een enkele laag toe en breng ze op smaak met zout, gember en peper.
Plaats de vis in de ovenschaal en plaats de plakjes tomaat op en rond de vis. Dun de gereserveerde chermoula met 1/4 kopje water en verschillende eetlepels olijfolie en schep het mengsel over de vis en groenten. Top de vis met de groene paprika, plakjes citroen, chilipepers en olijven.
Bedek de vis met aluminiumfolie en bak gedurende 25 minuten. Verwijder de folie en bak nog eens 20 tot 30 minuten, totdat de vis en groenten gaar zijn.
Als de vloeistoffen in de schaal tijdens het bakken niet zijn verkleind tot een dikke saus, moet u dit op het fornuis doen. Giet de vloeistoffen voorzichtig in een pan en bedek de vis om warm te blijven. Verlaag de vloeistoffen tot een dikke saus op middelhoog tot middelhoog vuur en giet onmiddellijk terug in de ovenschaal. Garneer met de gehakte peterselie en serveer.