Het klinkt misschien vreemd, maar het resultaat is fantastisch, want de suiker karameliseert op deze suiker-gegrilde steaks voor een ongewone smaaksensatie.
Deze methode kan het best worden gebruikt bij biefstukken van minder dan 1 inch dik. Anders zal de suiker verbranden voordat het rundvlees klaar is.
Wat je nodig hebt
- 4 ribben zonder botten (elk ongeveer 3/4-inch dik en een gewicht van 8 ozs, zie noot van de auteur hieronder)
- Veel grof zout (koosjer of zee) en vers gemalen zwarte peper
- 3 tot 4 eetlepels korrelige of lichtbruine suiker (zie noot van de auteur)
Hoe het te maken
- Leg de biefstukken op een grote schaal en kruid het royaal met zout en peper aan beide kanten. Verspreid ongeveer 1/2 eetlepel suiker op de bovenkant van elke steak en wrijf in het vlees met de achterkant van een lepel. Draai de biefstukken om en herhaal.
- Plaats de grill voor direct grillen en verwarm voorverwarmen. Het is een goed idee om het vuur op zo'n manier aan te steken dat er een koelere sectie van de grill is. Op die manier, als de suiker begint te branden op hoog vuur, kunt u de steaks verplaatsen naar een gedeelte dat minder warm is.
- Als u klaar bent om te koken, borstel en smeer dan het grillrooster. Leg de steaks op het hete rooster in een hoek van 45 graden op de staven van het rooster, zodat ze allemaal op dezelfde manier worden geplaatst.
- Grill de steaks tot ze gaar zijn, 4 tot 6 minuten per kant voor medium-rare, draai ze na 3 minuten 90 graden om een mooi gearceerde grillstreep te creëren. Controleer de onderkant van de steaks terwijl ze koken door een rand op te tillen. Als de korst begint te branden, moet u de steaks naar een koeler gedeelte van de grill verplaatsen.
- Leg de gegrilde biefstuk op een schaal en breng opnieuw zout en peper op smaak. Laat de biefstukjes 2 minuten rusten voordat je ze serveert.
Notitie van de auteur:
Het recept kan worden gemaakt met behulp van bruine of witte suiker. De laatste lijkt een aanraking beter te karamelliseren, maar beide werken goed. En wees niet gierig met het zout. Je hebt het nodig om de zoetheid te compenseren.
Suiker brandt bij het grillen, dus je moet een steak kiezen die vrij dun is en snel gaart - 3 / 4- tot 1-inch dik is ideaal. Probeer dit niet op een dikke porterhouse steak. De verbrande suiker wordt bitter voordat het vlees gaar is.
Bron: door Steven Raichlen (Workman Publishing)
Overgenomen met toestemming.