Papas Arrugadas, gerimpelde aardappelen, is een typisch gerecht van de Canarische eilanden, waar aardappelen worden geteeld sinds de jaren 1600 toen ze voor het eerst door de conquistadores naar Spanje werden gebracht. De bewoners van de Canarische eilanden, carnarios genaamd, noemen ze papas - de inheemse Amerikaanse naam - terwijl ze in de rest van Spanje patatas worden genoemd.
Dit gerecht heeft slechts twee ingrediënten nodig: kleine aardappelen - in plaats van de enorme monsters die we gewend zijn in de supermarkt te zien - en grof zeezout. Traditioneel werden de aardappelen in zeewater gekookt, maar het toevoegen van een royale hoeveelheid zeezout aan het water zal een soortgelijk effect creëren. En je hoeft de aardappelen niet te schillen - zorg er wel voor dat je ze goed schoonmaakt voor het koken.
Serveer de papas arrugadas als bijgerecht met vis of vlees, of als aperitief, met de traditionele Canarische sauzen mojo picon of mojo cilantro .
Wat je nodig hebt
- 2 1/2 lbs. (1,25 kg) kleine aardappelen
- 2 eetlepels. grof zeezout
Hoe het te maken
- Was vuil van de aardappelen en verwijder eventuele "ogen". Plaats de aardappelen in een grote pan en voeg water toe om het geheel te dekken; voeg het zout toe.
- Kook aardappelen 15 tot 20 minuten gaar.
- Haal van het vuur en giet het water af. Breng de pot met aardappelen terug naar de kachel en laat de stoom verdampen. Je zou een laag zoutvorm op de droge huid moeten zien.
- Serveer warm met rode pepersaus - mojo picon of koriander groene saus - mojo cilantro aan de zijkant.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 156 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 2,344 mg |
| koolhydraten | 36 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 4 g |