Griekse moussaka is een ovenschotel gemaakt van aubergine en aardappelen met een gekruide vleesvulling en vervolgens af te ronden met een romige, met eieren verrijkte bechamelsaus (witte saus) die tot een gouden perfectie wordt gebakken. Het is misschien de meest algemeen erkende van alle Griekse gerechten en werd beroemd gemaakt door de legendarische Griekse chef Nicholas Tselementes.
Dit recept voor Griekse aubergines in moussaka is de traditionele manier om moussaka te bereiden; u kunt echter ook een laag leggen in courgette of andere groenten die u wenst. Het is stevig en vullend, dus je zult niet veel bijgerechten nodig hebben om het te begeleiden. Hoewel moussaka tijdrovend kan zijn om te bereiden, is het de moeite waard.
Een belangrijke stap bij het maken van moussaka is om de aubergine te zouten alvorens ze te paneren om overtollig vocht op te vangen en om een deel van de inherente bitterheid ervan te verwijderen.
Wat je nodig hebt
- Voor de groenten:
- 3 tot 4 aubergines, ongeveer 4 pond
- Zout
- 1 pond aardappelen
- Olijfolie voor het invetten van bakplaten
- 8 grote eiwitten (lichtgeklopt), de dooiers worden gebruikt voor de bechamel
- 2 kopjes gewone broodkruimels
- Vlees vullen:
- 1 1/2 pond gehakt of lam
- 2 grote uien (fijn gesneden)
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1/2 kop droge rode wijn
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 1/4 theelepel gemalen piment
- 1/4 kopje gehakt
- verse peterselie
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 kopje geplette tomaten
- 1 theelepel suiker
- Zout en versgemalen peper naar smaak
- Voor de Béchamel-saus:
- 1 kop (2 sticks) ongezouten boter
- 1 kopje bloem voor alle doeleinden
- 4 kopjes melk (verwarmd)
- 8 grote eidooiers (lichtgeklopt)
- Snufje nootmuskaat
- Voor de vergadering:
- Broodkruimels voor de bodem van de pan
- 1 kopje Kefalotyri of Parmezaanse kaas (geraspt)
Hoe het te maken
Maak de groenten klaar
- Snijd met een scherp dunschiller de aubergines gedeeltelijk af, en laat stroken schil van ongeveer 1 inch breed rond de aubergine. Snijd de aubergine in plakjes van 1/2-inch.
- Leg de plakjes aubergine in een vergiet en zout ze royaal. Bedek ze met een omgekeerde plaat die verzwaard wordt door een zware bus of pot. Plaats het vergiet in de gootsteen en laat het minstens 15 tot 20 minuten, bij voorkeur 1 uur zitten.
- Schil de aardappelen en kook ze heel tot ze net klaar zijn, dat is ongeveer 10 minuten. Ze moeten niet te zacht worden, net voldoende gekookt zodat ze niet meer knarsen. Giet ze af, koel af en snijd ze in plakjes van 1/4 inch. Opzij zetten.
- Verwarm de oven op 400 F. Bekleed twee bakplaten met aluminiumfolie en vet licht in met olie. Voeg een scheutje water toe aan de eiwitten en klop ze lichtjes met een vork. Plaats broodkruimels op een vlakke plaat.
- Spoel de plakjes aubergine en droog af met papieren handdoeken. Doop de plakjes aubergine in de losgeklopte eiwitten en snijd ze vervolgens in de broodkruimels, bedek beide kanten.
- Leg gepaneerde plak aubergine op de met folie beklede bakplaten en bak gedurende 30 minuten, keer ze één keer om tijdens het koken.
- Wanneer de aubergine klaar is met koken, verlaagt u de temperatuur van de oven tot 350 F.
Laat het vlees vullen
- In een grote gebakken pan bruin het gehakt tot de roze kleur verdwijnt. Voeg de ui toe en bak tot ongeveer 5 minuten doorzichtig. Voeg knoflook toe en kook tot het geurig is, ongeveer 1 minuut.
- Voeg wijn toe aan de pan en laat het een beetje sudderen en een beetje inkoken voordat je kaneel, piment, peterselie, tomatenpuree, geplette tomaten en suiker toevoegt.
- Laat de saus ongeveer 15 minuten pruttelen, onbedekt, zodat overtollige vloeistof kan verdampen. Het moet een drogere, brokken tomatensaus zijn. Breng op smaak met zout en peper.
Maak de Bechamel-saus
- Smeer boter in een grote pan op laag vuur. Voeg bloem toe aan gesmolten boter en zwaai continu om een gladde pasta te maken. Laat het meel een minuut koken maar laat het niet bruin worden.
- Voeg opgewarmde melk toe aan het mengsel in een gestage stroom en zwaai continu. Laat sudder op laag vuur tot het een beetje dikker wordt maar niet kookt.
- Haal van het vuur en roer de losgeklopte eierdooiers en het snufje nootmuskaat erdoor. Keer terug naar het vuur en roer tot de saus dikker wordt. Opzij zetten.
Stel de Moussaka samen
- Vet een grote diepe bakpan licht in (een lasagne-pan werkt perfect). Strooi de bodem van de pan met paneermeel.
- Laat een kwart ruimte rond de randen van de pan, leg een laag aardappelen op de bodem. Top met een laag plakjes aubergine.
- Voeg de vleessaus toe bovenop de auberginelaag en bestrooi met 1/4 van de geraspte kaas. Leg af met nog een laag plakjes aubergine en strooi nogmaals met 1/4 van de geraspte kaas.
- Giet de bechamelsaus over alles en zorg ervoor dat de saus de zijkanten en hoeken van de pan kan vullen. Strijk de bechamel er bovenop met een spatel en bestrooi met de resterende geraspte kaas.
- Bak gedurende 45 minuten of tot bechamelsaus een mooie goudbruine kleur heeft. Laat 15 tot 20 minuten afkoelen voordat u gaat snijden en serveren.
Opmerking: u kunt dit gerecht maken maar stop voordat u de bechamel-saus maakt en in de koelkast zet. Bak de Bechamel-saus vlak voordat je het gaat bakken.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 933 |
| Totaal vet | 53 g |
| Verzadigd vet | 27 g |
| Onverzadigd vet | 18 g |
| cholesterol | 275 mg |
| Natrium | 842 mg |
| koolhydraten | 68 g |
| Voedingsvezels | 11 g |
| Eiwit | 46 g |