Op de Canarische eilanden worden mojos of sauzen bereid met azijn en olie en koud geserveerd, als bijgerecht voor aardappelen, vlees en vis. Deze mojos kunnen rood of groen zijn en soms pittig, zoals de mojo-picon . Serveer deze saus zoals canarios doen - om een maaltijd te begeleiden, of serveer het als een tapa met zelfgebakken aardappelen of patatas arrugadas - gerimpelde aardappelen.
Wat je nodig hebt
- 4 gedroogde rode paprika's (bel of een andere niet-pittige rode paprika)
- 1-2 plakjes oud wit brood (korstjes bijgesneden als ze erg droog zijn)
- 3-4 teentjes knoflook (gepeld)
- 1/4 theelepel gemalen komijn
- 2 theelepeltjes rode pepervlokken
- 1/2 theelepel grof zout
- 1 kopje
- extra vierge Spaanse olijfolie
- 1/4 kop (ongeveer) water (of kippenbouillon)
- Spaanse sherry-azijn naar smaak
Hoe het te maken
- Week de gedroogde rode paprika in een schaal of in een pan met warm water gedurende 10-15 minuten om ze te verzachten en te rehydrateren. Na het weken, laat het water eruit lopen en verwijder de stelen.
- Snijd de knoflookteentjes. Breek brood in vieren en zet apart.
- Verwerk de paprika's, komijn, plakjes knoflook, hete pepervlokken en zout in een keukenmachine of blender om een pasta te maken. Meng tijdens het mengen beetje bij beetje de olijfolie. Voeg af en toe kleine stukjes brood en kleine hoeveelheden water of bouillon toe tot de saus dik is, maar niet zo dik als een pasta. Voeg 1-2 theelepel azijn of meer toe, afhankelijk van je smaak.
- Als u de saus niet dezelfde dag wilt gebruiken, bewaar hem dan in een glazen pot (zoals de potten die gemaakt zijn voor het inblikken), bedek de saus dan met olijfolie, sluit stevig af en zet in de koelkast.
- Serveer met aardappelen, vlees of vis.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 405 |
| Totaal vet | 37 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 26 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 281 mg |
| koolhydraten | 18 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 4 g |