Mojos (uitgesproken als "MO-hos") is afkomstig van de Canarische eilanden en bestaat uit sauzen gemaakt met azijn, knoflook en olie. Ze worden koud geserveerd als begeleiding bij aardappelen, vlees en vis. Er zijn over het algemeen twee versies - mojo rojo (rode saus) en mojo verde (groene saus), en ze kunnen soms pittig zijn.
Dit recept is echter helemaal niet pikant - cilantro geeft deze mojo een intense smaak en een diepgroene kleur, maar het voegt geen warmte toe. Maak deze mojo van tevoren, bewaar in een goed afgesloten container en koel het in de hand om als saus te dienen bij de lunch of het diner.
Als je niet om Cilantro geeft, of veel peterselie in je koelkast of tuin hebt, kun je een bosje Italiaanse (plat blad) peterselie vervangen voor de koriander. Het heeft dezelfde felle groene kleur maar zal een heel andere smaak geven.
Wat je nodig hebt
- 3 tot 4 teentjes knoflook
- 1 bos verse koriander (ongeveer 1 tot 1 1/2 kopjes)
- 1/4 theelepel. gemalen komijn
- 3/4 theelepel.
- grof zout
- 1/2 tot 1 kopje
- Spaanse olijfolie
- 4 tot 5 el. (ongeveer) water
- Spaanse sherry-azijn, naar smaak
Hoe het te maken
- Pel de knoflookteentjes. Snij de stengels van de korianderstruik.
- Verwerk de knoflook en koriander met de komijn en het zout in een keukenmachine of mixer om een pasta te maken. Terwijl de processor of blender loopt, kunt u de olijfolie geleidelijk aan besprenkelen.
- Voeg kleine hoeveelheden water toe tot de saus dik is, maar niet zo dik als een pasta. Voeg 1 tot 2 theelepels azijn of meer toe, afhankelijk van uw smaak.
- Als u de saus dezelfde dag niet zult gebruiken, bewaar deze dan in een glazen pot (zoals de potten die gemaakt zijn voor het inblikken). Dicht afsluiten en in de koelkast bewaren.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 146 |
| Totaal vet | 14 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 10 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 155 mg |
| koolhydraten | 6 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 2 g |