Op zoek naar een goede vegetarische maaltijd? Zoek niet verder dan deze gezonde quinoa-kom. Quinoa is de basis voor een mengeling van grote mediterrane smaken: geroosterde rode peper-amandel dip , komkommer, fetakaas , Kalamata- olijven , rode ui, pepperoncini, avocado en peterselie. Het resultaat is de perfecte mix van frisse en romige texturen, plus frisse en opwarmende smaken.
Wat je nodig hebt
- Geroosterde rode pepersaus:
- 1 16 ounce pot geroosterde rode paprika's, uitgelekt (of roosteer je eigen rode pepers en win het eten spel!)
- 1/2 kopje amandelen
- 1/2 theelepel zout (meer naar smaak)
- 1 teentje knoflook
- J uice van één citroen
- 1/2 kop olijfolie
- Voor de mediterrane bowls: (bouw je eigen kommen op basis van wat je wilt)
- 1 pkg.
- gekookte quinoa
- 1 komkommer (in plakjes)
- 1/4 kopje fetakaas (verkruimeld, of meer naar smaak)
- Handvol kalamata-olijven
- Pepperoncini (naar smaak)
- 1/2 rode ui (in dunne plakjes gesneden)
- 1 kop Hummus
- 1 avocado
- Handvol verse basilicum (of peterselie)
- Olijfolie naar smaak
- 1 eetl. citroensap (meer naar smaak)
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
Hoe het te maken
Puls alle ingrediënten voor de saus in een keukenmachine of blender tot het meestal soepel is. De textuur moet dik en getextureerd zijn.
Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Als de quinoa klaar is, bouw je een mediterrane Quinoa-schaal!
Bewaar restjes in afzonderlijke containers en assembleer elke kom vlak voor het opdienen, vooral de greens en de sauzen, want die worden drassig wanneer ze worden bewaard met alle andere ingrediënten.