Caramel Truffels zijn rijke, luxe chocoladetruffels met de diepe smaak van gekarameliseerde suiker. Deze zijn een beetje anders gemaakt dan traditionele truffels - in plaats van alleen maar gemaakt te zijn met chocolade en room, ze bevatten een basis van zelfgemaakte karamelsaus, die de snoepdiepte en de rokerige zoete smaak van karamel geeft. Ze hebben een geroosterde, rijke suikersmaak die absoluut verslavend is!
Onze favoriete manier om deze te toppen is met Candied Cacao Nibs . De intense chocolade en caramel smaak van de penpunten is een perfecte aanvulling op de truffels. Je kunt ze ook toppen met gehakte noten, toffee-beetjes, of ze gewoon laten liggen!
Zoals vele truffels, hebben deze verschillende lange huiveringwekkende periodes, dus zorg ervoor dat je genoeg tijd overhoudt om ze te maken.
Wat je nodig hebt
- 1/4 kopsuiker
- 2 eetlepels water
- 1/2 theelepel citroensap
- 2/3 kopcrème
- 9 ons halfzoete chocolade (fijngehakt)
- 1/2 kop
- cacaopoeder
- 1 pond chocolade snoep coating
- Optioneel: toppings zoals gehakte noten,
- toffee of cacaobonen
Hoe het te maken
- Maak eerst de karamelbasis. Meng de suiker, het water en het citroensap in een kleine steelpan. Verhit op middelhoog vuur en roer tot de suiker is opgelost.
- Blijf verwarmen en breng het mengsel aan de kook. Strijk de zijkanten van de pan met een natte deegborstel om kristallisatie te voorkomen. Laat het mengsel koken totdat het een karamelkleur heeft. Verwijder het van het vuur zodra het een middelbruine kleur heeft bereikt.
- Verwarm ondertussen de room in een kleine steelpan tot er kleine belletjes rond de randen van de pan ontstaan en het bijna aan de kook komt.
- Plaats de gehakte halfzoete chocolade in een middelgrote hitte-veilige kom.
- Breng de karamel terug naar de hitte en giet de warme room in de karamel (het is natuurlijk dat dit mengsel sputtert terwijl het wordt gemengd). Roer, verwarm, tot de karamel en de room volledig zijn gecombineerd.
- Giet de karamel-room in de gehakte chocolade. Laat het 1 minuut rusten om de chocolade te verzachten en roer zachtjes totdat het mengsel goed is gecombineerd. Bedek de chocolade met plasticfolie en koel af tot kamertemperatuur. Als het eenmaal afgekoeld is, moet het worden gekoeld tot het voldoende stevig is om op te scheppen of te pijpen, ongeveer 2 uur.
- Gebruik voor het vormen van de truffels een snoeplepel of een kleine lepel om 1-inch truffels te scheppen op een bakplaat bekleed met perkament. Zodra alles is geschept, stof je je handen met cacaopoeder en rol je de ballen van ganache tussen je handpalmen om ze rond te maken.
- Koel het dienblad met truffels gedurende 1-2 uur, totdat het stevig genoeg is om te dopen.
- Smelt de chocolade snoep coating in de magnetron, roer na elke 30 seconden om oververhitting te voorkomen.
- Doop de gevormde truffels in de coating met behulp van dompelgereedschap of een vork en breng ze terug naar de bakplaat. Terwijl de chocolade nog nat is, bestrooi je de toppen met gehakte noten, toffee-beetjes of geglaceerde cacaobonen. Herhaal dit voor alle truffels en laat het in de koelkast rusten tot het ongeveer 15 minuten is. Serveer op kamertemperatuur en bewaar het overtollige in een luchtdichte verpakking in de koelkast.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 152 |
| Totaal vet | 10 g |
| Verzadigd vet | 6 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 6 mg |
| Natrium | 21 mg |
| koolhydraten | 14 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 2 g |