Twee grote manieren om kastanjes te schillen
Kastanjes zijn niet zo moeilijk te kraken, maar lastig om te schillen. Hun schelpen zijn veel zachter en meer kneedbaar dan andere noten, maar dat betekent dat "kraken" niet zo goed werkt. Bovendien hebben ze een harige huid onder hun schillen die iets vreselijks kleeft aan de zoete en tedere eetbare kastanje eronder, een feit dat nog erger wordt gemaakt door de opengesneden, gevouwen, hersenachtige textuur van het eetbare deel van de noot.
Dus hoe verder te gaan? Kook de kastanjes eerst, en houd ze dan warm, zodat de hardnekkige huid niet blijft kleven aan de noot terwijl deze afkoelt.
Er zijn twee manieren om kastanjes te bereiden, zodat hun schelpen en icky harige vellen er met een minimum aan gedoe uitkomen: ze roosteren of stomen.
In beide gevallen moet u een "x" of ten minste een "y" in de kastanjeschaal knippen . Hierdoor kan de schaal zich losmaken van de noot terwijl deze kookt.
Hoe kastanjes roosteren om ze te schillen
Verwarm een oven voor op 400F. Terwijl de oven opwarmt, snijdt u de "x" in de kastanjeschalen. Zet de voorbereide kastanjes in een braadpan of op een bakplaat en kook ze tot de schelpen uit elkaar trekken en de noten zacht zijn, ongeveer 30 minuten.
Hoe kastanjes te stomen om ze te schillen
Breng een centimeter of zo water in een grote pan, zet de voorbereide (schelpen gesneden) kastanjes in een stoommand en plaats de stoommand boven het kokende water. Bedek de pot en stoom de kastanjes tot de schelpen uit elkaar trekken en de noten binnenin zacht zijn voor de beet (of voor een tandenstoker die in hun midden zit), ongeveer 20 minuten.
Gegrilde of gestoomde kastanjes schillen
Hoe je het ook kookt, je gaat nu op dezelfde manier verder. Wikkel de geroosterde of gestoomde kastanjes in een schone theedoek om ze warm te houden, zodat ze gemakkelijker kunnen worden geschild. Zodra ze koel genoeg zijn om te hanteren, pak je een stoel en ga je pellen.
Trek aan de schelpen en maak ze los. Zorg ervoor dat je ook de huid tussen de schaal en de kastanje verwijdert.
Als je klaar bent, wil je een stapel geelachtig witte kastanjes (en nog een andere van de donkere schillen en papierachtige huiden).
Het is een dunne lijn tussen de kastanjes die te heet zijn om lang genoeg te hanteren om ze af te pellen, en zo af te koelen dat de schillen weer op de moeren lijken te krimpen. Daarom is het belangrijk om ze in een handdoek te wikkelen. Als ze te veel afkoelen, dat wil zeggen, als je merkt dat ze moeilijker worden om te schillen als je gaat, kun je ze een paar minuten terug in de oven of de stoomboot duwen om ze opnieuw op te warmen. Je kunt ze ook een minuut of twee magnetiseren voor een soortgelijk effect, maar weet dat kastanjes met microgolven de neiging hebben om wat van hun zachte textuur te verliezen en onaangenaam uitharden.
Hoe gepelde kastanjes te gebruiken
Een favoriete manier om kastanjes te eten is gewoon als je ze pelt! Het is een leuke groepsactiviteit om kastanjes te zitten en te schillen na het avondeten, en behandel ze als een ongedwongen dessert.
Kastanjes worden ook heerlijk fijngehakt en toegevoegd aan vulling of dressing, in snoepjes verwerkt of op een andere manier gebruikt in desserts , of in een rijke soep gedraaid.