Fresh Clams: voorbereiding en kooktips

Gaar kokkels zijn zoals schoenleer

Kokkels zijn heerlijke zeevruchten, maar thuis koken kan in het begin een beetje intimiderend zijn. Je zult willen weten hoe je verse venusschelpen moet bereiden, de geheimen ontdekt om ze te schenken, en leert hoe je deze weekdieren op de juiste manier kunt koken, zodat ze niet als een lamsleer gaan smaken.

Het is echt niet zo moeilijk als het klinkt. We zullen u helpen met alles wat u moet weten over het bereiden van verse mosselen en het delen van recepten voor een aantal van onze favoriete mosselen.

Hoe verse kokkels bereiden

De eerste stap die je moet nemen, is om de buitenkant van de kokkels grondig te boenen met een stijve borstel. Aangezien tweekleppigen zich natuurlijk in het zand nestelen, moeten ze worden gereinigd van grit. Crunching down op zandkorrels zal zeker uw genot van deze smaakvolle zeevruchten verminderen.

Om het zand te verwijderen voor het koken, bedek de kokkels met zout water: een mengsel van 1/3 kop zout tot 1 gallon water. Laat dit enkele uren zitten. Door 1/4 tot 1/2 kop maïsmeel toe te voegen, worden de donkere stoffen en het zand uit de magen van de kokkels verdreven en wordt ook het vlees witter.

Als u de uwe schuift, zijn de schalen gemakkelijker te openen als u ze 15 tot 20 minuten invriest. Verwijder de venusschelpen uit de vriezer en laat ze een paar minuten rusten voordat je de schelpen aanvalt. Terwijl ze opwarmen, ontspannen de spieren en gaan de schelpen iets open zodat je je tweekleppig schelpmes binnen kunt krijgen.

Vergeet niet om een ​​kom te schillen om al dat heerlijke sap te bewaren, dat bekend staat als schelpdierlikeur .

Misschien wilt u ook de taaie huid verwijderen die de hals van langsnuitbaars bedekt. Snijd de huid in de lengte door en verwijder deze. U kunt de huid gronden en toevoegen aan chowder of romige tweekleppige schelpdieren.

Clam kooktips en hints

Zodra je mosselen zijn schoongemaakt, ben je klaar om ze te eten of te koken. De kleinste mosselen zijn het meest wenselijk voor rauw eten en hoe groter ze worden, hoe moeilijker het vlees zal zijn.

Als je unshucked clams rauw eet, moet je ze koud serveren, zodat de schelpen gemakkelijker te openen zijn. Het schelpdierensap dat u tijdens het schenken opslaat, kan op de open schelpdieren worden gegoten. Veel mensen geven er de voorkeur aan om vers citroensap te persen en een scheutje Tabasco-saus toe te voegen. Als je wilt, serveer je cocktailsaus en mierikswortel als extra smaakmakers.

Kookschelpen kunnen lastig zijn, maar het is snel en geen moeilijke taak. Hele kokkels zijn klaar met koken wanneer de schaal opent. Als de schaal na het koken niet opengaat, gooit u de clam weg. Dit vertelt je dat het niet levend was en dat het mogelijk besmet was met bacteriën of toxines (dit geldt ook voor andere tweekleppige weekdieren zoals oesters en mosselen).

Laat geen kokkels gaar worden of het is net of je schoenleer eet. Voeg ze op het laatste moment toe aan de hitte en kook zachtjes op een laag vuur. Hoe langer kokkels warm zijn, des te harder het vlees wordt.

Als u witte chowder maakt, neem dan een fooi van professionele koks. Om malse mosselen te krijgen, week je de kokkels in melk of room (afhankelijk van wat in het recept staat vermeld) en voeg je ze als laatste samen met de room toe. Kook alleen tot het is verwarmd en laat het niet koken.

Grotere schelpdieren kunnen worden gekookt en geschrobd om ze te gebruiken als unieke serveerstukken.

Kokkels selecteren en opslaan

Zoals met de meeste soorten zeevruchten, is het belangrijk dat u enkele basisfeiten over mosselen kent. U wilt bijvoorbeeld weten hoe u de beste kokkels selecteert en deze op de juiste manier opslaat als u ze thuisbrengt. Er zijn ook veel soorten mosselen waaruit u kunt kiezen.

Als je graag graaft voor je eigen mosselen, zorg er dan voor dat je weet hoe je paralytic shellfish poisoning (PSP) kunt voorkomen . Dit is een potentieel dodelijk marien biotoxine (één clam is alles wat nodig is) dat aanwezig is aan beide kusten van de Verenigde Staten. Terwijl in de handel verkrijgbare tweekleppige schelpdieren en zeevruchten worden geïnspecteerd, moet u de juiste veiligheidsmaatregelen treffen voordat u zelf klautert.

Favoriete Clam-recepten

Signature clam gerechten zijn New England clam chowder en Manhattan clam chowder . Dit zijn perfecte recepten voor die grote tweekleppige schelpdieren die je niet rauw en lekker wilt eten op koudere nachten.

Gebakken tweekleppig schelpdieren (ook bekend als fannie daddies en boat-steerers) en clams casino met verleidelijke ingrediënten zoals bacon, boter en rode paprika zijn nog twee Amerikaanse favorieten. Als je in de stemming bent voor een stoofpot met zeevruchten, probeer dan cioppino , die zijn oorsprong heeft in San Francisco. Een recept van Italiaans-Amerikaanse afkomst is schelpdieren posillipo waarin venusschelpen en andere zeevruchten worden gekookt met knoflook, rode pepers, tomaten en kruiden.

Houd er rekening mee dat mosselen kunnen worden gebruikt in de meeste oester- , sint-jakobsschelp- en mosselrecepten, en omgekeerd. U zult moeten begrijpen hoe u recepten kunt aanpassen en op clam-metingen, equivalenten en vervangingen kunt poetsen. Dit zou een grote verscheidenheid aan kookopties moeten openen met je nieuw gevonden kennis van het bereiden van mosselen.

Als je vindt dat je niet genoeg clam-recepten en informatie kunt krijgen, zijn twee boeken die we kunnen aanbevelen The Compleat Clammer en The New England Clam Shack Cookbook.