Een van de sleutels tot het maken van een goede salade is ervoor te zorgen dat uw sla fris en knapperig is. Niets zorgt voor een teleurstellende salade als een bord vol slappe, verwelkte groenen.
Er zijn twee dingen die saladegroenten nodig hebben om fris te blijven: vocht en lucht. Je hebt misschien anders gehoord. Specifiek lijken veel mensen te denken dat de beste manier om sla knapperig te houden is om het in een zak te verzegelen met alle lucht eruit gedrukt.
U hebt misschien zelfs enkele suggesties gelezen waarbij u een rietje in de zak steekt om alle laatste luchtmoleculen uit te zuigen voordat u deze dicht afsluit.
Helaas is dat advies volledig uit de basis. Sla heeft eigenlijk een goede hoeveelheid lucht nodig, naast een beetje vocht, om fris te blijven. Daarom slaan restaurants hun sla op in speciale geperforeerde bakken die luchtcirculatie mogelijk maken terwijl ze in de koelkast worden bewaard.
(Het verwijderen van de lucht helpt oxidatie te voorkomen, wat ertoe leidt dat sla bruin wordt maar niets te maken heeft met sla die knapperig blijft. In elk geval is oxidatie niet iets waar je je zorgen over hoeft te maken zolang je verse sla koopt en gebruik het binnen een paar dagen.)
Dus hier is de beste manier om je sla thuis fris te houden:
- Snijd het uiteinde van de stengel af en scheid de bladeren.
- Vul de gootsteen (of een zeer grote kom) met koud water en dompel de bladeren onder. Zwaai de bladeren zachtjes in het water. Alle gruis zakt naar de bodem van de gootsteen. Verwijder de schone sla of maak de kom leeg en herhaal deze stap voor bijzonder vuile sla.
- Nu wil je de sla drogen. De beste manier om dit te doen is in een slacentrifuge. Maar prop de bladeren er niet in. Snijd ze doormidden (of kleiner) zodat je ze niet kneust en probeert ze erin te persen.
- Salade-spin totdat al het water is weggelekt. De bladeren zullen nog steeds enigszins vochtig zijn - dat is wat je wilt.
- Haal de mand uit de slacentrifuge en bedek de bladeren met vochtige papieren handdoeken. Breng de mand over naar de koelkast. (Je zou een groot vergiet kunnen gebruiken in plaats van de slacentrifuge.) Misschien wil je het op een bord of bak plaatsen om eventuele extra drainage op te vangen, maar gebruik geen kom - onthoud, je wilt luchtstroom.
- Zodra de greens ongeveer 30 minuten gekoeld hebben, zijn ze knapperig en klaar voor gebruik. Maar u kunt uw sla 3 tot 5 dagen op deze manier in de koelkast bewaren. Worm de papieren handdoeken op als ze uitdrogen. Pers overtollig water uit - ze hoeven alleen maar vochtig te zijn, niet te weken.
Merk op dat deze techniek precies het tegenovergestelde is van de manier waarop gemengde greens worden verkocht. Gemengde groene salades komen in een zak of in een van die plastic clamshell-containers. Geen van deze opslagmethoden zorgt voor een eventuele luchtstroming, daarom worden die soorten greens zo snel slap nadat u ze hebt gekocht.
Het goede nieuws is dat u de hierboven beschreven methode ook voor uw losse greens kunt gebruiken. Ja, meestal zijn die gemengde greens al gewassen, maar onthoud, het is het resterende vocht uit het wassen en vervolgens de greens uitlekken, samen met de natte papieren handdoek, die helpt ze fris en fris te houden, samen met een adequate luchtstroom.
(Om nog maar te zwijgen, de groene zakken in zakjes zijn de boosdoener in een aantal uitbraken van voedselvergiftiging , dus het is een goed idee om ze toch zelf te wassen.)
Met uw greens fris en helder, bent u klaar om een perfecte groene salade te maken. Hier zijn ook enkele tips voor het maken van een geweldige vinaigrette .