Gegoten chocoladesuikergoed maken

01 van 14

Verzamel uw ingrediënten

Deze tutorial laat je zien hoe je chocoladevorming in het algemeen maakt, en in het bijzonder Heart of Gold Truffels . Als u eenmaal weet hoe u gevormde chocolade kunt maken, kunt u deze methode gebruiken om gevormde chocolade te vullen met allerlei verschillende vullingen, zoals karamel , zachte fondant of marshmallows .

Begin met het verzamelen van je ingrediënten. Je zal nodig hebben:

• 1/2 kop zware room
• 6 oz (1 kop) gehakte bitterzoete chocolade
• 1/2 theelepel vanille
• Chocoladechocoladecoating van 2 lbs of geharde halfzoete chocolade
• Hartvormige snoepvormen
• Goud glansstof
• Klein, schoon penseel

02 van 14

Verwarm de crème

Maak eerst de ganache-vulling. Plaats de gehakte bitterzoete chocolade in een middelgrote kom en zet apart. Giet de slagroom in een kleine steelpan op middelhoog vuur en breng het aan de kook.

03 van 14

Giet de hete room over de chocolade

Zodra de room bijna kookt, giet je de warme room over de gehakte chocolade en laat je deze een minuut rusten om de chocolade te verzachten.

04 van 14

Klop de room en de chocolade samen

Klop de room en chocolade zachtjes samen tot ze een glad, homogeen mengsel zijn. Voeg het vanille-extract toe en roer om te mengen. Druk een stuk plasticfolie op de bovenkant van de ganache en laat het op kamertemperatuur afkoelen. Hij is klaar voor gebruik als hij helemaal niet meer warm is, maar nog steeds redelijk vloeibaar is.

05 van 14

Vul de vorm met chocolade

Terwijl je wacht tot de ganache afkoelt, maak je de mallen klaar. Als u slechts één mal heeft, moet u dit proces meerdere keren herhalen totdat al uw snoepjes zijn gevormd. Als u meerdere mallen hebt, kunt u dit alles in één batch doen. Smelt de snoepcoating, of neem de getempereerde chocolade, en schep wat in elke holte in de vorm, zodat de holtes helemaal gevuld zijn.

06 van 14

Giet overtollige chocolade uit de mallen

Wacht ongeveer een minuut en draai de vorm vervolgens ondersteboven over een stukje waspapier of perkamentpapier . De overtollige chocolade druppelt op het papier. Wervel het iets om de chocolade aan te moedigen naar beneden te druppelen. De chocolade op het papier kan later worden afgeschraapt en opnieuw worden gesmolten om opnieuw te worden gebruikt.

07 van 14

Schraap chocolade vanaf de bovenkant van de vorm

Neem een ​​koksmes, een offset spatel of een bankschraper en laat het over de bovenkant van de mal lopen, verwijder alle overtollige chocolade van de bovenkant. Dit maakt je afgewerkte truffels netter.

Laat de chocoladevorm op kamertemperatuur hard worden, of als je ganache direct klaar is om te gebruiken, plaats de vorm dan in de koelkast om hem snel in te stellen voor ongeveer 10 minuten.

08 van 14

Vul de mallen met Ganache

Eenmaal ingesteld, lepel of pijp de ganache in uw mallen, vullen elke holte 3/4 vol. Tik op de mallen op het aanrecht om luchtbellen vrij te maken. Koel de mallen om de ganache te verstevigen, gedurende ongeveer 30 tot 45 minuten. Het moet stevig genoeg zijn, zodat wanneer je er warm gesmolten chocolade bovenop zet, het zijn vorm behoudt en niet in de chocolade smelt.

09 van 14

Bedek de Ganache met meer chocolade

Zodra de ganache gekoeld en stevig is, smelt u de coating opnieuw of tempert u de chocolade en giet u wat gesmolten chocolade bovenop elke holte en spreidt u deze over de randen zodat de ganache volledig is ingesmeerd.

10 van 14

Schraap chocolade vanaf de bovenkant van de mallen

Schraap het overtollige materiaal weer weg met je mes of bankschraper, totdat de chocoladelaag volledig vlak is met de bovenkant van de vorm.

11 van 14

Laat de chocolaatjes uit de vorm komen

Laat de chocolaatjes volledig op kamertemperatuur of in de koelkast staan, draai de vorm vervolgens ondersteboven en tap ze voorzichtig uit de vorm. Neem indien nodig een scherp mes om eventuele gekartelde randen of overtollige chocolade af te snijden.

12 van 14

Je gevormde chocolaatjes zijn voltooid

Op dit punt zijn uw gegoten chocolaatjes klaar. Bewaar ze in een luchtdichte container in de koelkast voor maximaal een week, maar voor de beste smaak en textuur, breng ze op kamertemperatuur voor het serveren. Als je ze goud wilt schilderen, ga je verder met de volgende stap.

13 van 14

Schilder de chocolaatjes met glansstof

Neem een ​​kleine, schone verfkwast die alleen voor voedsel is gebruikt en dompel hem in het goudglansstof. Bestrijk het stof over het hele oppervlak van de chocolade tot het glanzend is en bedekt met goud. Zorg ervoor dat er geen condensatie of andere vloeistof op het oppervlak van de chocolaatjes zit. Ga door tot alle truffels goud zijn.

14 van 14

Je gouden truffels zijn klaar

Je gouden truffels zijn nu klaar! Vanaf dit punt moet je heel voorzichtig zijn als je met deze truffels omgaat, omdat het goudstof zal wegvegen als je het aanraakt. Gebruik een kleine spatel of mes om ze op te tillen als je ze moet verplaatsen, en stapel ze niet op elkaar of de gouden coating vertoont sporen en slijtage. Deze truffels kunnen maximaal een week in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard. Breng ze voor het serveren op kamertemperatuur voor de beste smaak en textuur.