Pain au chocolat is een van de bekendste Franse gebakjes. Alleen al de vermelding van de naam roept een Frans ontbijt op met verse koffie en gebak , warm uit de oven, met heerlijke gesmolten chocolade.
Dit recept ziet er misschien angstaanjagend uit, maar wees ervan verzekerd dat het dat niet is. Er zijn eenvoudige stappen en het deeg moet veel rusten, dus de tijd aan het aanrecht is veel minder dan je denkt. Probeer ze, vers uit de oven.
Wat je nodig hebt
- 4 theelepels instant gedroogde gist
- 1/2 kopje lauw water
- 3 1/2 kopjes broodmeel
- 1/2 kopje melk
- 1/3 kopje kristalsuiker
- 3 eetlepels boter, gesmolten en afgekoeld
- 1 1/2 theelepels zout
- 1 kop boter, verzacht
- 9 gram bitterzoete of halfzoete chocolade, grof gehakt
- 1 ei
- 2 eetlepels melk
Hoe het te maken
Los de gist gedurende 5 minuten op in het warme water. Voeg de broodmeel, melk, suiker, gesmolten boter en zout toe aan de opgeloste gist en het water en meng het deeg op gemiddelde snelheid gedurende ongeveer 2 minuten. Als het deeg te plakkerig is, voeg dan 1 eetlepel extra bloem per keer toe, totdat het deeg net stevig genoeg is om te vormen zonder te kleven.
Vorm het deeg tot een bal en bedek het losjes met plasticfolie. Laat het 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
Rol het deeg uit in een 10-inch bij 15-inch rechthoek en bedek het dan losjes en laat het 40 minuten rijzen.
Bestrijk de rechthoek met de zachte boter en vouw het deeg in drie delen, zoals een brief. Rol de lange, dunne rechthoek terug in de oorspronkelijke 10-inch bij 15 vormen. Vouw het deeg opnieuw in de derde plaats en bedek het deeg vervolgens met plasticfolie en laat het 1 uur in de koelkast rusten. Herhaal dit proces nog een keer.
Snij met een scherp mes het deeg kruiselings in 12 rechthoeken. Schik 2 theelepels gehakte chocolade over een van de korte uiteinden van de rechthoek en vouw dat derde deel van het deeg over de chocolade, naar het midden toe. Herhaal het proces aan de andere kant van het deeg, vouw het om en stop het uiteinde onder om een cilindrische vorm te creëren.
Schik elke afgewerkte pijn als chocolade op een licht ingevette bakplaat met ten minste 2,5 cm tussen elk deeg. Bedek ze losjes met plasticfolie en laat ze rijzen tot ze bijna verdubbeld zijn, ongeveer. 45 minuten tot 1 uur.
Verwarm de oven voor op 400F. Klop het ei en 2 eetlepels melk samen om een eierwas te maken. Borstel de eierwas over het oppervlak van elk deeg. Bak de chocolademousse 12 tot 14 minuten, tot ze gepoft en goudbruin zijn.
Dit pain au chocolat recept maakt 12 porties.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 365 |
| Totaal vet | 29 g |
| Verzadigd vet | 17 g |
| Onverzadigd vet | 9 g |
| cholesterol | 70 mg |
| Natrium | 462 mg |
| koolhydraten | 22 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 4 g |