Dit is een traditioneel en populair pasta-recept uit Sicilië. Het is snel en gemakkelijk - maar ongelooflijk bevredigend - en het is ook een bewijs dat courgette niet in tonnen beslag hoeft te worden gecoat om tot heerlijke perfectie gebakken te worden.
Ricotta salata is een oude ricotta-kaas, een hardere, zoute kaas die geschikt is om te raspen. Als je het niet kunt vinden, vervang dan Pecorino Romano, Parmigiano-Reggiano, Provolone Piccante of Mizithra-kaas.
De schotel - start-to-finish - kan binnen ongeveer 20 minuten klaar zijn!
Wat je nodig hebt
- 1 groot
- ronde courgette (of 1 grote lange courgette)
- Fijn zeezout, voor besprenkeling op snijplank.
- 1/4 tot 1/2 kop olijfolie
- 1 pond verse tagliatelle
- 10 tot 12 kleine verse muntblaadjes, grof gehakt, voor serveren (optioneel)
- Garneer: Ricotta salata- kaas (geraspt)
- Zwarte peper (gemalen) naar smaak
Hoe het te maken
Was en droog de courgette en snijd deze in dunne rondjes van 1/4 inch. Spreid de courgette rond op een bakplaat of grote snijplank en strooi lichtjes met zout. Laat enkele minuten zitten om overtollig water eruit te trekken.
Breng intussen een grote pot gezout water aan de kook voor de pasta.
Na ongeveer 5 minuten klop je het overtollige water uit de courgette met een papieren handdoek.
Verhit de olijfolie in een koekenpan (voldoende om de bodem van de pan te bedekken en ongeveer 1/8 inch diepte) op middelhoog vuur tot hij glinstert.
Bak de courgettestukjes een voor een om ze niet te verdelen, tot ze aan beide kanten goed bruin zijn. (Ik vind dat houten stokjes - als je goede eetstokjes hebt, dat is - handig zijn om voedsel dat je frituurt te draaien en te schikken.) Breng de gefrituurde courgette over op een grote met papieren handdoek beklede plaat om overtollige olie af te tappen en opzij zetten.
Wanneer het pastawater een gloeiend kookpunt bereikt, voeg je de tagliatelle toe en kook tot het deeg al dente is (onthoud dat verse pasta niet zo lang nodig heeft om te koken als gedroogde pasta, meestal slechts 1 tot 4 minuten.
Giet de pasta goed af en verdeel hem over vier serveerschalen. Boven elke portie met wat gefrituurde courgette, een besprenkeling van gehakte verse munt, vers gemalen zwarte peper en vers geraspte ricotta salata . Je kunt ook extra geraspte kaas aan tafel serveren.
Optionele toevoegingen en vervangingen :
- Voeg bij het serveren een lichte strooi citroenschil toe.
- Voeg 1 gesneden teentje knoflook toe aan de frituurolie voordat je de courgette toevoegt, voor extra smaak.
- Voeg licht gebakken, gehalveerde cherrytomaatjes en / of pancetta toe aan de pasta samen met de gebakken courgette.
- U kunt in plaats daarvan de verse tagliatelle vervangen door gedroogde spaghetti, en zo nodig de bereidingstijd aanpassen.
- Gebruik gele zomerpompoen in plaats van courgette.
- Vervang de ricotta salata door Parmigiano-Reggiano , Pecorino Romano , Greek Mizithra of provolone piccante .
- Vervang de munt door verse basilicumblaadjes.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 377 |
| Totaal vet | 21 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 15 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 85 mg |
| koolhydraten | 37 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 11 g |