Radijzen zijn essentieel voor de Koreaanse keuken en komen voor in salades, stoofpotten, soepen, braises, kimchi en banchan (bijgerechten). De Koreaanse radijs is vergelijkbaar met de daikon- radijs, maar is korter, ronder en heeft meestal een groene schouder.
01 van 04
Doorgewinterde radijsstrook salade Naomi Imatome Moo Saeng Chae is een frisse Koreaanse radijsalade die goed samengaat met hartige stoofschotels en goed gekruide gebakken gerechten. Het is knapperig en fris met een beetje pit.
Een zomerkimchi die eerder azijn dan pikant is, valt in de categorie "wit" of "water" van de vele verschillende soorten kimchi. Hoewel dongchimi een paar dagen pekelen vereist, is het heel eenvoudig te maken en duurt het heel lang in de koelkast. Met een pittige, verfrissende smaak is deze wit water kimchi (mool kimchi) populair in de warme maanden als zowel een bijgerecht en een koude soep.
Deze kimchi en zijn bouillon dienen als basis voor dongchimi gooksu, een zomerse koude noodlesoep.
Kaktugi-kruiden zijn bijna identiek aan die van baechu kimchi (gemaakt van Napa-kool), maar de knapperigheid van de radijs geeft het een eigen, pittige textuur. Het is ook goed voor kinderen of een grote familie-stijl maaltijd, omdat het een beetje makkelijker is om te eten. Kaktugi is niet moeilijk te bereiden en de hands-on tijd is niet lang, maar zoals bij de meeste kimchi, moet je minstens een dag wachten voordat het fermentatieproces zijn magie heeft bewerkstelligd.
04 van 04
Over radijsjes
Multi-bits / Photolibrary / Getty-afbeeldingen
Radijzen werden voor het eerst gekweekt in China en verspreid over Azië en vervolgens de hele wereld. Ze zijn leden van de familie Brassicaceae (mosterd of kool) en zijn verwant aan boerenkool, broccoli, bloemkool en mierikswortel.
Radijzen zijn een laag-calorie en vetarm voedsel; een kop gesneden radijs heeft minder dan 25 calorieën.
Van Livestrong.com:
Volgens Barry Sears, auteur van "The Top 100 Zone Foods", leveren radijsjes kleine hoeveelheden van een paar belangrijke vitaminen, waardoor ze een belangrijk onderdeel van je dieet vormen, vooral in combinatie met andere groenten die grotere hoeveelheden van deze voedingsstoffen leveren. Een halve kop radijs levert 14 mg vitamine C. Dezelfde hoeveelheid radijs bevat ook sporenhoeveelheden andere vitamines, waaronder B-vitaminen, bèta-caroteen en foliumzuur.