De zuurdesemstarter in dit Poolse roggebrood recept (vrij vertaald als chleb na zakwas żytni ) geeft het een heerlijke smaak, maar het duurt twee dagen om te rijpen, dus plan dienovereenkomstig. Zie de starterssnelkoppeling hieronder.
Veel mensen kennen witte zuurdesembroden, maar realiseren zich niet dat sommige lekkernijen ook met een zuurdesem worden gemaakt.
Roggebrood en tarwegroden moeten met wit meel worden bedekt , anders zouden ze te dicht zijn. Als je voor het bakken met eiwit bestrijkt, krijgt dit brood een mooie glans.
Als je restjes hebt, gebruik deze dan goed in deze overgebleven recepten voor roggebrood .
Snelkoppeling: vervang in plaats van een starter 1 1/2 kop karnemelk en verlaag het water in het recept van 2 1/2 kopjes naar 3/4 kop.
Wat je nodig hebt
- Voor de Sourdough Starter:
- 4 eetlepels bloem (medium rogge)
- 3 eetlepels melk (warm)
- Voor het brood:
- 4 kopjes meel (medium rogge)
- 4 kopjes bloem (universeel)
- 1 eetlepel zout
- 1 pakje / 2 1/4 theelepels gist (instant)
- 2 eetlepels boter (verzacht)
- 2 1/2 kopjes water (warm)
- 1 groot eiwit (kamertemperatuur, geslagen)
- 1 eetlepel karwij (zaden)
Hoe het te maken
Maak de starter
- Meng in een kleine kom de 4 eetlepels roggemeel en melk.
- Dek af met plastic en plaats het op een warme plaats om twee dagen te rijpen of tot het aangenaam zuur ruikt.
Make the Dough
- Meng in een grote kom 4 kopjes roggemeel en bloem voor alle doeleinden, zout, gist, boter, water en starter. Kneed 7 minuten machinaal of 10 minuten handmatig.
- Plaats in een schone, ingevette kom, dek af met plastic en laat het op een warme plaats rijzen tot het verdubbeld is, ongeveer 1 uur.
- Pons het deeg, kneed 1 minuut en verdeel de helft.
Vorm en bak
- Verwarm de oven tot 400 F.
- Vorm elke helft van het deeg in een rondje op 2 met bakpapier beklede bakplaten. Bedek met geolied plastic en laat het 30 minuten rijzen of bijna verdubbeld.
- Bestrijk de reeksen met eiwit en bestrooi met karwijzaad. Bak 35 tot 40 minuten of tot instant-lees-thermometer 190 tot 195 F registreert en brood klinkt hol wanneer erop wordt getikt.
- Schuif de broodjes uit de pannen en laat ze volledig afkoelen op een rooster.op een rooster.
Roggebrood perfect bij deze recepten
- Gedroogde Champignonsoep Recept : Deze stevige champignonsoep is gemaakt met de prijs van Poolse bossen - de borowiki-paddenstoel in zijn gedroogde vorm en opnieuw samengesteld.
- Dill Pickle Soup Recept : Ondanks de vreemd klinkende naam, is dille augurk soep een traditioneel aanbod. Dit recept is authentiek en komt uit het dorp Gwizdały in Polen.
- Ossenstaart-gerstoep Recept : Oorspronkelijk gemaakt met staarten van ossen, moderne versies voorzien van runderstaarten en is een heerlijk voorbeeld van neus-tot-staart eten zo gebruikelijk in boerengemeenschappen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 80 |
| Totaal vet | 3 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 3 mg |
| Natrium | 583 mg |
| koolhydraten | 10 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 3 g |