Pasta met een champignonsaus die bekend staat als " boscaiola " (wat zoiets betekent als " bosstijl " of "stijl van de houthakker") is een van de meest voorkomende gerechten in het Italiaanse restaurant en je zult het tegenkomen op menu's in heel Italië.
Dit recept vraagt om eekhoorntjesbrood, Boletus edulis, en ze zijn nodig om het recht te doen. Idealiter zou je verse porcini moeten gebruiken, maar als je ze niet kunt vinden, moet je het doen door een mengsel van gewone verse champignons en gedroogde porcini te gebruiken: koop gekweekte paddenstoelen en een 20 gram (1-ounce) pakje gedroogde porcini ( dit is ongeveer 1/2 kopje, verpakt; als je wilt, kun je meer gebruiken, maar overdrijf niet). Steek de gedroogde paddenstoelen 20 minuten in warm water, hak ze dan fijn en voeg ze toe aan de gekweekte paddenstoelen. Breng de weekvloeistof voorzichtig aan, want deze kan zand bevatten en voeg deze ook toe aan de saus.
Een andere optie, in de afwezigheid van verse porcini, is om te gebruiken wat paddenstoelen beschikbaar zijn waar je woont, een combinatie van hen met een aantal gekweekte paddestoelen indien nodig en een aantal gedrenkte gedroogde porcini. Een laatste ding: dit recept vraagt om pappardelle, die brede (1-inch) reepjes pasta zijn. U kunt, als u wilt, fettuccine (1/2-inch strips), tagliatelle of een holle vorm zoals penne of.
Wat je nodig hebt
- Champignons van 3/4 pond / 350 g (vers)
- 2 sjalotten
- 1 teentje knoflook
- 1 klein bosje peterselie met platte vleugels
- Bladeren van 1 takje rozemarijn
- Een paar blaadjes verse salie
- 4 eetlepels olijfolie
- 3/4 pond / 350 g tomatenblokjes in blokjes
- Driekwart droge witte wijn
- Fijn zeezout naar smaak
- Zwarte peper (versgemalen) naar smaak
- Optioneel: 1/4 kop zware slagroom (zie hieronder)
- 1 pond / 400 g pappardelle (idealiter vers in plaats van gedroogd)
- Optioneel: vers geraspte Grana Padano of Parmigiano-Reggiano
Hoe het te maken
Reinig de paddenstoelen, veeg het vuil weg van de stelen en scheid de doppen van de stelen; snijd de stelen in blokjes en snijd de doppen in plakjes, houd ze apart.
Hak de sjalotten, knoflook en kruiden fijn en bak ze ongeveer 3-4 minuten in 4 eetlepels olie in een grote pot. Voeg de in blokjes gesneden stelen toe, kook nog 1 minuut en voeg dan de tomaten en 1/2 kopje wijn toe. Breng op smaak met een beetje zout en zwarte peper en laat het mengsel gedurende 30 minuten op een zeer zachte vlam sudderen.
Voeg een beetje meer wijn en een scheutje water toe (of de vloeistof waarin de paddenstoelen zijn gedrenkt als u gedroogde paddenstoelen gebruikt) en de gesneden dopjes.
Blijf de saus zachtjes roeren tot de pasta klaar is. Afhankelijk van de hoeveelheid vocht die de paddenstoelen bevatten, moet je mogelijk meer vloeistof toevoegen - nog een scheutje wijn en een beetje heet water, of als je liever 1/4 kopje zware room en, indien nodig, een beetje water .
Breng ondertussen pasta water aan de kook, zout het en bak de pappardelle. Giet de pasta af en gooi het met de saus; serveer dan met geraspte kaas voor degenen die het willen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 306 |
| Totaal vet | 20 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 11 g |
| cholesterol | 17 mg |
| Natrium | 99 mg |
| koolhydraten | 23 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 6 g |