Peach-pannenkoeken zijn een eenvoudig en elegant dessert. Tegenwoordig kun je pannenkoeken kopen in veel supermarkten, maar persoonlijk vind ik dat de in de winkel gekochte pannenkoeken taai en flauw zijn, dus ik maak er meestal zelf een . Omdat ze goed bevriezen en weinig ruimte innemen, zijn ze een goede kandidaat om extra te maken en vervolgens in de vriezer te bewaren. Deze pannenkoeken zijn redelijk goed met bevroren perziken, maar in januari kan de bevroren variëteit een welkome herinnering aan de zomer zijn en ze zijn veel beter dan de zogenaamde "verse" perziken die in de supermarkt worden verkocht - harde, smaakloze dingen die worden verzonden in de uit Chili.
Bewerkt door Joy Nordenstrom, Expert van Romantische Maaltijden
Wat je nodig hebt
- coulis:
- 1 grote vers
- perzik (geschild en in stukjes gesneden of het equivalent van bevroren perziken)
- 2 eetlepels
- Amaretto
- 2 theelepels suiker
- crêpes:
- 3/4 kopbloem (ongebleekt, voor alle doeleinden)
- 3/4 theelepel zout
- 3 grote eieren
- 1 1/3 kopjes volle melk
- Topping:
- 1 perzik (geschild en in dunne reepjes gesneden)
- 1 eetlepel Amaretto
- 2 oz mascarpone (bij kamertemperatuur)
Hoe het te maken
crêpes:
- Klop de bloem en het zout kort in een blender.
- Meng gedurende 1 minuut op hoge snelheid eieren, melk en gesmolten botermengsel.
- Schaaf zijkanten af en meng 30 seconden langer.
- Als het beslag klonterig is, zeef het door een zeef. Dek af en laat rusten op kamertemperatuur gedurende ten minste een uur.
- (Op dit punt kan het beslag worden afgedekt en gekoeld gedurende maximaal 1 dag. Breng het op kamertemperatuur voordat u verder gaat met het recept.)
- Verwarm een 8-inch crêpe pan of koekenpan op middelhoog vuur. Strooi een paar druppels water op de pan; als ze sissen, is de pan klaar voor gebruik. Bestrijk met een kleine hoeveelheid gesmolten boter - ongeveer 1/2 theelepel.
- Gebruik een maatbeker van 1/4 kop, schep het beslag eruit en giet het in de pan.
- Neem de pan meteen op en kantel hem en draai hem zodat het beslag de hele bodem van de pan bedekt.
- Laat ongeveer 1,5 minuut koken en maak de randen van de crêpe los met een heel dunne spatel.
- Gebruik de spatel om de crêpe te keren. Kook aan de andere kant tot het licht goudkleurig is (meestal minder dan een minuut) en schuif het uit op een bord. Bedek met waspapier. Herhaal met het resterende beslag. (Opmerking: de eerste of twee crêpes zullen waarschijnlijk niet goed zijn.)
coulis:
- Combineer de gehakte perzik, Amaretto, suiker en kardemom in een kleine pan op middelhoog vuur.
- Kook, roerbak, gedurende 12 tot 15 minuten - tot de perziken papperig zijn. Haal van het vuur en laat afkoelen 15 minuten.
- Giet het mengsel in de kom van een keukenmachine en pureer.
De crêpes vullen:
- Plaats de mascarpone in een kleine schaal, voeg Amaretto-beat toe tot alles goed gemengd is.
- Plaats een lepel mascarpone in het midden van elke crêpe, voeg een paar perzikplakken toe en vouw in een vierkant.
- Leg ze op een bord met de kant naar beneden. Voeg nog een paar perzikschijfjes toe, een kleine klodder mascarpone en schep wat coulis erover.
Ditzelfde recept kan worden gebruikt om crêpes van aardbeien, bosbessen, pruimen of nectarines te maken.