Gourmet Magazine beschrijft quinoa als "het nieuwe kind in de stad dat oprolt in een glanzende cabriolet." Adeena Sussman schrijft "dit graan, dat-niet-a-graan wordt de schoonheid van het paasfeest."
Waarom Quinoa Kosher is voor het Pascha
Waarom is quinoa (scherp-wah), ooit een obscuur voedingsproduct voor de gezondheid, zo snel een passoverstapel geworden? Ten eerste zijn joden al eeuwen verkracht voor een koosjer voor het Pascha-zetmeel, met uitzondering van aardappelen.
De Joodse wet verbiedt alle gezuurde tarweproducten, ook wel chametz genoemd , op het Pascha. En Ashkenazische Joden onthouden zich ook van het eten van alles wat zelfs een spoor van maïs, bonen of rijst bevat, genaamd kitniyot . Dus dit graanachtige, vullende, koosjer-voor-Pesach-eten werd met open armen verwelkomd.
Quinoa is geen graan
Terwijl quinoa voor het eerst werd geïmporteerd in de Verenigde Staten uit Chili in de jaren 1980, werd het pas als koosjer beschouwd voor het Pascha in 1999 toen Star-K's Rabbi Shmuel Heinemann reageerde op het verzoek van een klant.
Rabbi Heinemann ontdekte dat quinoa, een sesamzaadachtige pit die doet denken aan rijst, geen graan is. Quinoa is een lid van de bietenfamilie.
Toen Star-K quinoa testte om te zien of het zou stijgen, ontdekten ze dat het echt vergaan was. Verder bepaalde Rabbi Heinemann dat quinoa geen kitniyot is. Het groeit niet in de buurt van chametz en zijn groei lijkt niet op kitniyot.
En het heeft geen religieus precedent opgenomen in het verbod op Kitniyot.
Quinoa krijgt de stempel van goedkeuring
Daarom gaf Star-K een verklaring af dat "quinoa 100% Kosher L'Pesach is." Hoewel iedereen het erover eens is dat quinoa geen chametz is, zijn er een paar die het als kitniyot beschouwen.
Opgemerkt moet worden dat de rabbijnen aanraden om "volkoren" quinoa te kopen verpakt door een bedrijf dat alleen quinoa verpakt, zoals Ancient Harvest of Trader Joe's merk voor Pesach.
Quinoa is ook goed voor je
De gezondheidsstatistieken van Quinoa hebben de roem op de Pesach-tafel verder aangewakkerd. Quinoa zit boordevol vezels en eiwitten. En quinoa is glutenvrij maar bevat meer calcium, ijzer en eiwitten dan tarwe.
Hoe Quinoa voor te bereiden
Tijdens het Pascha, wanneer onze keukens op hun kop worden gezet en binnenstebuiten, maakt de eenvoudige voorbereiding van quinoa het vooral Pesach-vriendelijk.
Om quinoa te bereiden, giet je het gewoon in kokend water (twee keer zoveel water als quinoa), zet je de vlam uit, dek je de pot af en laat je hem ongeveer 10 minuten koken.