Makkelijke Buttercream Frosting voor Cakes en Cupcakes
De eenvoudigste glazuur voor taarten en cupcakes is een basis buttercream frosting die u kunt maken met boter, bakvet en banketbakkerssuiker.
Over het algemeen bieden butter frostings een superieur rijk, romig mondgevoel, maar ze smelten gemakkelijk, vooral op een warme dag of in een warme keuken. Aan de andere kant is glazuur gemaakt met bakvet veel stabieler, maar het heeft de neiging om een vetter mondgevoel te hebben.
Als een compromis maken we glazuur met zowel boter als een geëmulgeerde plantaardige bakvet zoals Crisco. Het recept hieronder maakt gebruik van twee delen boter en een deel bakvet , maar je kunt ook gelijke delen bakvet en boter gebruiken als je dat wilt.
Sommige soorten botercrème houden in het koken van een suikerstroop en dan langzaam in de eiwitten te morsen. Maar het hieronder beschreven recept voor botercreme is veel eenvoudiger. Het wordt gemaakt door het vet en de suiker samen op te schuimen en vervolgens eiwitten en aroma's toe te voegen. Het is echt gemakkelijk.
Sommige bakkers maken zogeheten 'decorateurs botercrème' op basis van alle bakvet, maar deze matteringen worden niet gebruikt voor het glazuren van een cake. In plaats daarvan worden ze gebruikt voor het maken van kleine decoratieve bloemen, piping op de rand van de cake en zo verder.
Opmerking: u kunt deze roomboter zonder eiwit laten matteren, maar de eiwitten geven het glazuur een beetje meer stevigheid. Je kunt het beste gebruik maken van vloeibaar, gepasteuriseerd eiwit dat je in de winkel koopt.
Na het basisrecept voor botercrème hieronder vindt u twee bruikbare variaties, een voor het maken van chocolade-glazuur en een voor het glazuur van roomkaas.
Simple Buttercream Frosting Recept
- 1 lb ongezouten boter
- 1/2 pond plantaardig bakvet
- 2 lbs. banketbakkerssuiker
- 2 oz. eiwit (of wit van twee eieren)
- 1 eetlepel zuiver vanille-extract
- 2 tl citroensap (optioneel)
- Combineer de boter, het bakvet en de suiker in de mengkom van een standaardmenger . Gebruik de paddle-accessoire op lage snelheid en laat de ingrediënten samenkoken tot ze volledig zijn gemengd.
- Voeg nu het eiwit, de vanille en het citroensap toe en klop op lage snelheid tot het glazuur glad is. Schraap de zijkanten van de kom regelmatig af met een rubberen spatel. Je kunt tijdens deze stap enkele druppels kleurstof toevoegen als je een gekleurde glazuur wilt.
Opmerking: sla niet op hoge snelheid en gebruik de zweephefboom niet. Whipping zorgt in feite voor lucht in het glazuur, waardoor het heel moeilijk wordt om het soepel op de taart te smeren.
Het recept hierboven maakt ongeveer 6 kopjes glazuur, wat genoeg is om een ronde 10-inch of 12-inch tweelaags cake te bevriezen. Als je cupcakes glazuurt, is dit recept genoeg voor ongeveer 48 cupcakes, uitgaande van ongeveer twee eetlepels glazuur per cupcake. Maar als je de frosting in een lange swirl doorspekt, moet je waarschijnlijk 24 cupcakes voorstellen.
U kunt dit glazuur maximaal 10 dagen bewaren in de koelkast, bedekt met plasticfolie. Als je het in de koelkast legt, laat het dan op kamertemperatuur komen en geef het dan een snelle zweep voordat je het gebruikt. Een beetje melk of water kan u helpen de juiste consistentie te krijgen.
Chocolade Frosting Recept
Om chocolade te glazuur te maken, smelt u ½ lb. ongezoete chocolade en laat u deze afkoelen. Dan giet je tijdens stap # 2 langzaam de gesmolten chocolade in de mattering. U kunt het glazuur met een beetje melk of room verdunnen om de juiste consistentie te bereiken.
Roomkaas Frosting Recept
Om een heerlijke roomkaasvorst te maken, maakt u de basis buttercream frosting hierboven, maar laat het eiwit weg en vervang 1½ pond roomkaas voor de boter en het bakvet.