Banketbakkerssuiker is een term die in de culinaire kunsten wordt gebruikt om te verwijzen naar een verscheidenheid van geraffineerde suikers die fijngemalen zijn tot een poederachtige vorm.
Het is gewoon een andere naam voor poedersuiker. Met andere woorden, suiker van banketbakkers (ofwel poedersuiker) is niets anders dan gewone suiker. Het enige verschil is dat het is gemalen tot een veel fijnere consistentie.
Het gedrag is echter anders.
De suiker van banketbakkers wordt gemakkelijk opgelost in vloeistof, waardoor het bij uitstek geschikt is voor het maken van glazuur en glazuur . Bovendien kan suiker van banketbakkers decoratief worden gebruikt door het lichtjes af te stofferen over desserts, gebakken producten en zelfs fruit.
Het woord banketbakker betekent iemand die snoep en andere zoetigheden maakt, dus de suiker van banketbakkers wordt veel gebruikt bij het maken van snoep en het bakken. (Het wordt ook wel 10X-suiker genoemd.)
Banketbakkerssuiker is niet hetzelfde als superfijne suiker of bakkerssuiker. Deze producten zijn fijner dan kristalsuiker, maar niet zo fijn als suiker voor banketbakkers.
Kun je suiker vervangen door poedersuiker?
Het korte antwoord: soms. Maar lees verder voor goed nieuws.
Snoep maken is een gebied waar het maken van willekeurige vervangingen geen goed idee is, tenzij je zeker weet dat je weet wat je doet. Dus als je snoep maakt, moet je echt alle soorten suiker gebruiken waar het recept om vraagt.
Daarnaast doen recepten die poedersuiker in plaats van kristalsuiker vragen dat meestal niet voor niets.
- Icings en glazuur gebruiken suiker van banketbakkers, omdat het gemakkelijk oplost en voor een soepele consistentie zorgt.
- Poedersuiker wordt soms gebruikt voor het afstoffen van de toppen van desserts. Gekorrelde suiker geeft je niet hetzelfde effect.
- Sommige recepten voor koekjes en gebak vragen om poedersuiker, en in het algemeen komt dit omdat het doel een dichtere consistentie is. Vanwege de grotere kristallen bevat kristalsuiker meer lucht in het deeg dan suiker van banketbakkers.
In gevallen zoals deze, zou je kristalsuiker kunnen vervangen, en hoewel het recept niet precies zal uitkomen zoals bedoeld, zal het de juiste zoetheid hebben zolang je dezelfde hoeveelheid suiker gebruikt.
Maar dit is belangrijk: u moet de suikers vervangen op basis van gewicht, niet op basis van het volume. Dus als een recept een kop poedersuiker vraagt en je wilt kristalsuiker gebruiken, kun je niet gewoon een kopje gebruiken. Je moet weten hoeveel een kop poedersuiker weegt en vervolgens die veelkorrelsuiker gebruiken.
Het gebeurt zo dat een kopje suiker banketbakker weegt ongeveer 4 gram (of 113 gram). Je zou dus 113 gram kristalsuiker gebruiken. (Zie: Ingrediënten in bakken meten )
Maak je eigen banketbakkerssuiker
En nu voor het goede nieuws. Je kunt zelfs je eigen poedersuiker maken.
Omdat het gemaakt is van gewone suiker, kunt u de suiker van uw eigen banketbakker maken. Het enige wat je nodig hebt is een koffiemolen. Plaats gewoon wat gewone kristalsuiker in de koffiemolen en pulseer tot het een fijn poeder is.
De suiker van commerciële banketbakkers bevat ongeveer 3 procent maïszetmeel om te voorkomen dat het samenklontert, maar als u zelf maalt en direct gebruikt, zou klonteren geen probleem moeten zijn.