De Allemande-saus (die ook wel "Duitse saus" wordt genoemd) is een afgewerkte saus gemaakt door een kalfsvleesvelouté te verdikken met een mengsel van eierdooiers en zware room, een liaison genaamd.
De Allemande-saus is een gemengde saus die kan worden gebruikt voor het maken van verschillende kleine sauzen, zoals de Poulette- of Aurora- sauzen. Het kan ook worden geserveerd zoals het is met kalfsvlees, gepocheerde kip, groenten of eieren.
De Allemande-saus wordt soms ten onrechte Sauce Parisienne genoemd . Sauce Parisienne is vergelijkbaar, maar het maakt gebruik van roomkaas in plaats van de loempia-liaison, en dus is het een andere saus helemaal.
Wat je nodig hebt
- 2 kopjes
- kalfsvlees
- ¼ kopje zware slagroom
- 1 eigeel
- Kosjer zout (naar smaak)
- Witte peper (vers gemalen, naar smaak)
Hoe het te maken
- In een pan met zware bodem, verwarm de velouté op middelhoog vuur. Breng aan de kook, zet vervolgens het vuur lager en laat het ongeveer 5 minuten sudderen tot het totale volume met ongeveer een kopje is gedaald.
- Klop in een roestvrijstalen of glazen kom de room en het eigeel tot een glad geheel. Dit eierroommengsel is uw verbinding .
- Voeg langzaam een kopje van de hete velouté toe aan de liaison en zwaai constant zodat het eierdooier niet van de hitte schalt.
- Gooi nu geleidelijk de warme liaison weer in de velouté.
- Breng de saus zachtjes aan de kook voor een moment, maar laat het niet koken.
- Breng op smaak met Kosjer zout , witte peper en citroensap. Zeef en serveer meteen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 383 |
| Totaal vet | 25 g |
| Verzadigd vet | 12 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 257 mg |
| Natrium | 288 mg |
| koolhydraten | 1 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 36 g |