Het gaat geen schoonheidswedstrijden winnen, maar sausgribiche is een van mijn favoriete culinaire manieren om gewone groenten of vis (of kip!) Aan te kleden. Het is gewoon een mix van fijngehakte super-smaakvolle ingrediënten gecombineerd tot een niet-smakelijke combinatie die vooral goed is met asperges (zoals afgebeeld), artisjokken, erwten, bonen en groenten. Of vrijwel elke andere groente. Of kip. Of vis.
Zo veelzijdig als saus gribiche is, het is ook een makkie om te maken: gewoon hardgekookte eieren; snijd wat augurken, kappertjes en kruiden fijn; en pureer het allemaal samen tot een romige (maar creamless) pasta-als-saus. Slather op om te proeven.
Wat je nodig hebt
- 2
- eieren
- 6 cornichons
- 1/4 kopje peterselie bladeren
- 2 eetlepels bieslook (fijngehakt)
- 1 teentje knoflook
- 1 theelepel kappertjes (gespoeld)
- 1 theelepeltje Dijon-achtige mosterd
- 1 eetlepel citroensap
- 3 tot 4 eetlepels
- extra vergine olijfolie
- 1/2 theelepel zeezout
- 1/4 theelepel zwarte peper
Hoe het te maken
- Leg de eieren in een kleine pan en dek ze af met minstens een centimeter met koud water. Breng het water met de eieren erin tot het volledig kookt, dek de pot af en haal het geheel, inclusief deksel, van het vuur. Laat de eieren 7 minuten zitten, nog steeds bedekt. Stel een timer in.
- Terwijl de eieren koken en zitten, hak de cornichons, de peterselie en de bieslook fijn. Schil en hak de knoflook fijn. Ze komen terecht in de keukenmachine of blender, maar je wilt echt niet dat er grote brokken van deze door de saus zweven, dus het is het beste om ze eerst te hakken.
- Verwijder de eieren uit de pot, spoel ze af in koud water tot ze voldoende koel zijn om te hanteren en schil ze (ik vind dit onder stromend koud water het gemakkelijkst). Wees voorzichtig als je ze schilt, de dooiers zijn nauwelijks, niet helemaal klaar. (Maak je geen zorgen als je de eieren wat langer laat zitten, een meer dooier zal de saus helemaal niet verpesten en, in feite, voor mensen die elke schijn van rauw ei willen vermijden, werkt het geweldig met volledig hardgekookte eieren die gedurende 14 minuten in het hete water zitten.)
- Doe de eieren in een keukenmachine of blender met de cornichons, peterselie, bieslook, knoflook, kappertjes en mosterd. Puls om alles op te hakken en een ruwe pasta te maken. Voeg het citroensap, olie, zout en peper toe. Puls om te combineren. U wilt een enigszins niet helemaal gladde pasta als alles is gezegd en gedaan.
- Proef en pas de kruiden aan; voeg meer zout en / of peper naar smaak toe, als je wilt. Serveer onmiddellijk of bewaar, bedekt en gekoeld, gedurende maximaal twee dagen. De saus zal het beste bij kamertemperatuur proeven.