Joan Nathan's Pickled Tongue of Brisket Recept

Dit recept voor gepekelde tong of borst is van Joan Nathan's "Jewish Cooking in America: Expanded Edition" (Alfred A. Knopf Inc., 1998). Het beitsen gebeurt eerst en dan wordt het vlees gaar (sommige recepten roepen op om het tegenovergestelde te doen). Vergeet niet het vlees dun te snijden en te serveren met mosterd of mierikswortel . De salpeter waarvoor in dit recept wordt gevraagd, is eigenlijk kaliumnitraat en is optioneel. Salpeter is al lang gebruikt in het genezen van voedsel.

Wat je nodig hebt

• 4 pond rundertong (of runderborst)
• 1/4 kop koosjer zout (grootkorrelig)
• 1 theelepel hele peperkorrels
• 2 theelepels gemalen gember
• 1/2 theelepel hele kruidnagels
• 2 laurierblaadjes (verkruimeld)
• 1 eetlepel bruine suiker
• 1/8 theelepel nootmuskaat
• 1/8 theelepel paprika
• 3 knoflookteentjes (fijngehakt)
• 1 eetlepel salpeter
• 1/2 kop warm water

Hoe het te maken

1. Was en verwijder het grootste deel van het vet van de tong of de borst. Meng alle kruiden en knoflook en wrijf goed in het vlees. Plaats vlees in een grote, niet-metalen container die in uw koelkast past.
2. Los de salpeter in warm water op en giet het over het vlees. Gewicht vlees naar beneden met een schone steen of baksteen en dek af met plasticfolie. U kunt ook ingrediënten in een plastic zak met ritssluiting plaatsen en dat gewicht naar beneden halen. Hoe dan ook, koel 10 tot 14 dagen, draai om de twee tot drie dagen.

1. Leg vlees in een grote pot met koud water. Breng aan de kook en gooi het water weg. Herhaal nog drie keer. Dek opnieuw af met koud water, breng aan de kook, zet het vuur lager en laat het ongeveer 2 uur zachtjes gaar worden. Pel de schil van de tong terwijl deze nog warm is. Koel vlees, snij in dunne plakjes, leg ze op een schaal en serveer zoals het is met mosterd of mierikswortel of als sandwich.

Bron: Joan Nathan's "Jewish Cooking in America: Expanded Edition" (Alfred A. Knopf Inc., 1998), gebruikt met toestemming.

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën	423
Totaal vet	19 g
Verzadigd vet	7 g
Onverzadigd vet	9 g
cholesterol	162 mg
Natrium	2.952 mg
koolhydraten	7 g
Voedingsvezels	0 g
Eiwit	54 g

(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)