Deze kindvriendelijke pesto is gemaakt van bevroren erwten, dus ideaal voor die dagen dat er niet veel in de voorraadkamer is of wanneer verse basilicum schaars is. Serveer het over pasta, klop het op de helften van de cherrytomaat, schep het op met wortels en selderij, of geniet ervan als een spread boven op sneetjes geroosterd stokbrood of focaccia.
Maak er een maaltijd van: Rooster wat groenten : denk aan aubergine, courgette, rode paprika's en gesneden portobello-champignons (of welke groenten je ook bij de hand hebt of liever!). Terwijl ze roosteren, breng een pan water aan de kook en voeg je favoriete pasta toe (farfalle werkt mooi met pesto). Giet de pasta af, breng het over in een kom, besprenkel met wat extra vierge olijfolie van goede kwaliteit en gooi het met de Pesto en Walnoot-pesto. Top met de geroosterde groenten en voila! -- het eten is klaar!
De geroosterde groente + pesto combo maakt ook een geweldige panini - split een aantal focaccia of knapperige broodjes, verspreid met pesto, en leg op met geroosterde groenten en verse mozzarella. Verwarm in de oven of een panini-pers, of geniet van het koud.
Tips: maakt u zich geen zorgen over walnoten? Probeer pijnboompitten of pecannoten te vervangen.
The Cheese Guy biedt een OU-koosjer gecertificeerd , chalav Yisroel Pecorino Romano gemaakt in Sardinië, Italië. Als je het niet kunt vinden bij je plaatselijke koosjere kruidenier, kun je het online bestellen bij Grow and Behold . Hoewel de leverancier vooral bekend is vanwege zijn antibioticum- en hormoonvrije koosjer vlees, bevat het ook enkele geweldige (en moeilijk te vinden) koosjer kaasvariëteiten, wilde zalm en de ambachtelijke gefilte visbroden van The Gefilteria .
Wat je nodig hebt
- 2 kopjes (10 ounces / 285 gm) diepvrieserwten (of vers)
- 1/3 kopje (1 1/2 ounce of 40 gm) walnoten
- 2 ounces / 55 gm
- Pecorino Romano (of Parmezaanse kaas, vers geraspt, plus extra voor serveren)
- 3 grote teentjes knoflook (geschild, bijgesneden en ingeslagen)
- 1/3 kop / 85 ml extra vierge olijfolie
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak (versgemalen)
Hoe het te maken
1. Plaats de erwten in een kleine pan en voeg voldoende koud water toe om 1 cm te bedekken. Breng het water aan de kook, zet het vuur lager en laat het zachtjes garen, ongeveer 1 tot 3 minuten. Plaats de erwten in een vergiet en spoel ze af onder koud stromend water. Giet af en zet opzij.
2. Plaats de walnoten, kaas en knoflook in de werkkom van een keukenmachine of blender, meerdere malen pulserend tot ze grof gehakt zijn. Voeg de erwten en pols nog een paar keer toe.
Voeg, terwijl de machine draait, de olijfolie toe en mix tot de ingrediënten een pasta vormen. Roer om te combineren en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Serveer over vers gekookte pasta, op crostini, of als een dip voor plantaardige groentjes. Genieten!
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 265 |
| Totaal vet | 20 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 10 g |
| cholesterol | 7 mg |
| Natrium | 222 mg |
| koolhydraten | 16 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 8 g |