Ktefa (of ktifa ) is een traditioneel Marokkaans dessert dat soms " melkbastilla " wordt genoemd. Rondjes knapperig warqa- gebakje worden op een stapel gelegd met gezoete gefrituurde amandelen en een custard-saus ( creme anglaise of creme patissiere ) geparfumeerd met oranjebloesemwater . Ktefa kan ook worden bereid met een melksaus verdikt met maïszetmeel of rijstmeel in plaats van eierdooiers, maar ik prefereer de rijkere custard.
Vers seizoensfruit, in het bijzonder bessen, mag tussen elke laag worden toegevoegd of er als garnering overheen worden geserveerd.
Traditioneel wordt de warqa voor de montage gebakken; het deeg kan echter in plaats daarvan worden beboterd en gebakken. Het laatste is mijn voorkeur, maar beide methoden worden hieronder beschreven.
Fillo deeg- of loempiawikkelingen kunnen in de plaats komen van de warqa .
Wat je nodig hebt
- 1 pond
- Warqa
- 3 kopjes plantaardige olie voor frituren (of gesmolten boter, voor het bakken)
- 2 kopjes
- gebakken amandelen
- 1/4 kop poedersuiker
- Voor de Creme Anglaise Custard Sauce:
- 3 kopjes melk
- 6 eierdooiers
- 1/2 kopsuiker
- 1 of 2 theelepels vanille
- 2 theelepels
- oranje bloem water (of naar smaak)
- Optionele garnering: poedersuiker
- Optionele garnering: kaneel
- Optionele garnering: vers fruit
Hoe het te maken
Het meeste voorbereidende werk kan van tevoren worden gedaan; het dessert wordt vlak voor het opdienen samengesteld en geplateerd.
Maak de amandelen klaar
- Maal gefrituurde, afgekoelde amandelen op pulse-modus in een keukenmachine tot ze fijn zijn gehakt maar niet poederachtig. Breng de amandelen over naar een kom en combineer ze met de poedersuiker. Dek af en zet opzij tot je het nodig hebt. Kan een of twee dagen van tevoren worden gemaakt.
Maak de Creme Anglaise (Custard Sauce)
- Zet een zeef op een hittebestendige kom. Plaats de melk in een steelpan op middelhoog vuur en laat het nauwelijks aan de kook komen. Haal van het vuur. Terwijl de melk aan het opwarmen is, klop je de suiker en de eierdooiers samen in een andere hittebestendige kom. Schenk geleidelijk en langzaam de hete melk in de eidooiers en zwaai constant. Giet het mengsel van eieren en melk terug in de pan en kook op een matig-laag vuur, constant roerend, tot de saus dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken. (Opmerking: laat de custard saus niet sudderen terwijl deze dikker wordt.) Zeef de saus en roer de vanille en het oranje bloemwater erdoor. Zet de crème Anglaise opzij om af te koelen. Dek af en ontspan tot het nodig is. Kan een dag van tevoren worden gemaakt.
Bereid het gebak voor
- Leg je ongekookte bladen in een of twee stapels. Gebruik een schoteltje of een kom als een gids om cirkels deeg met een diameter van 4 "tot 5" uit te snijden. Schud de deegcirkels voorzichtig in dubbele lagen en bak of bak het deeg tot het knapperig is. Dit kan een aantal of meer uren van tevoren worden gedaan.
- Om het deeg te braden: zet een metalen zeef over een kom en leg een bakplaat op met papieren handdoeken. Verwarm 1/4 "van de olie in een diepe koekenpan op middelhoog vuur.Verlaag het vuur tot medium-laag en bak de dubbellaags cirkels deeg een voor een voor slechts 15 seconden of zo, draai meerdere keren met een tang, totdat het deeg wordt bleek goudbruin, verwijder onmiddellijk het gekookte deeg naar de zeef en plaats het rechtop in plaats van vlak om een maximale afvoer van olie mogelijk te maken.herhaal met het overgebleven deeg.Elke keer dat de zeef vult met gekookt gebak, breng het gekoelde gebak over op de bakplaat bekleed met papieren handdoeken.
- Om het gebak te bakken: Verwarm een oven voor op 375 ° F (190 ° C). Bestrijk de dubbellaagse deegcirkels lichtjes met gesmolten boter en plaats deze in een enkele laag op een bakplaat. Bak gewoon tot licht goudbruin, ongeveer 10 minuten. Let goed op om te voorkomen dat het deeg te bruin wordt. Breng het brosse gebak over naar een rek om af te koelen.
Stel de Ktefa samen
- Ktefa wordt meestal gerangschikt in stapels van vijf of zes lagen. Reinig het gebakken of gebakken deeg zo nodig in een oven van 350 ° F gedurende enkele minuten.
- Stel individuele serveerschalen op. Leg een laag knapperig gebak op elke bord. Boven het deeg met wat custard saus en een besprenkeling van de gefrituurde, gezoete amandelen. Voeg nog een laag deeg en top toe met custard-saus en amandelen. Herhaal dit totdat je stapel de gewenste hoogte heeft. Versier eventueel de plaat of ktefa met kaneel, poedersuiker of vers fruit. Serveer onmiddellijk.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 642 |
| Totaal vet | 34 g |
| Verzadigd vet | 6 g |
| Onverzadigd vet | 19 g |
| cholesterol | 221 mg |
| Natrium | 140 mg |
| koolhydraten | 61 g |
| Voedingsvezels | 7 g |
| Eiwit | 28 g |