Deviled eieren met spek, geroosterde knoflook, blauwe kaas en asperges zijn een elegante en moderne kijk op het traditionele voorgerecht uit de Oude Wereld. De mooie presentatie zal zeker de echte goedkeuring van uw gasten ontvangen.
In deze versie worden de spekjes ingevouwen in de romige eigeel en geroosterde knoflookvulling en voegen zowel smaak als textuur toe. Een micro-salade gemaakt van verse aspergeschaafsel, gegooid met olijfolie en balsamico-azijn, vormt de perfecte achtergrond voor de afgebrokkelde blauwe kaasfondant op de eieren.
Wat je nodig hebt
- 18 grote eieren
- 2 kopjes knoflook (middelgroot)
- 8 plakjes dikgesneden spek (of 10 tot 12 plakjes regular-cut)
- 2 bossen
- aspergespears (gemiddelde dikte, ongeveer 24 spears)
- 1/2 kop
- blauwe kaas (afgebrokkeld)
- 1/3 kopje zure room
- 1/2 kopje mayonaise
- 1 eetl. Dijon mosterd
- 1 eetl. extra vierge olijfolie (plus 1 theelepel voor aspergeschaafsel)
- 1 theelepel. balsamico azijn
- 2 eetlepels. kokende olie
- Zout en peper naar smaak)
- Garneer: 1 tot 2 theel. Koreaanse chili vlokken (optioneel)
Hoe het te maken
- Begin met het voorverwarmen van je oven tot 350 F. Snijd vervolgens de bovenste 1/5 van de knoflookkoppen af en breng alle kruidnagels aan. Leg ze op een stuk aluminiumfolie, besprenkel ze met olijfolie en wikkel ze goed in. Plaats de gewikkelde koppen op een bakplaat, leg ze in de oven en bak ze 40 minuten.
- Terwijl de knoflook aan het braden is , schik je de spekjes op een met bakpapier beklede bakplaat en plaats deze in de koelkast tot de knoflook is gaar.
- Nadat de knoflook 40 minuten is gebraden, plaats je het spek in de oven en kook je het totdat het knapperig begint te worden (ongeveer 15 tot 20 minuten). Als de knoflook al aanzienlijk is verzacht (controleer door het aluminiumfoliepakket in te drukken met een tang), haal het eruit voordat het spek helemaal is klaargemaakt. Verwijder anders de knoflookkoppen en het spek uit de oven zodra de bacon eruit ziet. Vouw de aluminiumfolie open met een tang en laat de knoflook afkoelen voordat u hem aanraakt. Leg het gekookte spek op papieren handdoeken om het vet te absorberen en laat het afkoelen.
- Terwijl de knoflook wordt geroosterd (aanvankelijk 40 minuten), plaats je alle eieren in een pot met koud water . Breng aan de kook en kook gedurende 8 minuten. Haal de pan van het vuur en laat de eieren nog 4 tot 5 minuten in het hete water zitten. Breng de pot over naar de gootsteen en giet koud water over de eieren. Als de eieren voldoende zijn afgekoeld om comfortabel aanvoelen, begint u ze af te pellen en gooit u de schelpen weg. Laat geen eieren helemaal koud worden, het zal veel moeilijker zijn om ze te schillen.
- Terwijl het spek, de knoflook en de geschilde eieren afkoelen, richt je aandacht op de asperges. Snijd de harde bodems , ongeveer 1/4 van de lengte van elke stengel, van de bodem af. Schil met een dunschiller de bovenste laag van de aspergestengels. Gooi de schillen weg.
- Schraap, met behulp van de dunschiller, kleine porties van de 4 tot 5 van de gepelde aspergestelen. Plaats de spaanders in een kom met ijswater om het vers en koud te houden voor de garnering van de microsalade. (Langere krullen krullen na 10 minuten lichtjes in het ijswater.)
- Werk in twee partijen, schroei de asperges (inclusief de stelen die je hebt afgeschaafd van de delen). Doe 1 eetlepel olie in een grote pan op middelhoog vuur, voeg de helft van de aspergestelen toe en bestrooi het licht met zout en peper. Wanneer lichtjes verschroeid, verwijder en plaats hen op een keukenrol om te koelen. Herhaal met de tweede helft van de asperges. Deze stap duurt ongeveer 10 minuten.
- Snijd de speerpunten alleen van 18 gekookte en afgekoelde aspergestelen en leg ze opzij voor garnering. Optioneel: snijd de resterende paar aspergestelen ongeveer 2 inch onder de spituiteinden om te gebruiken als garnering voor het middenstuk, zoals te zien op de foto. (Bewaar ongebruikte, aangebraden aspergestelen om te gebruiken in een quinoasalade of een ander recept voor de week.)
- In een keukenmachine pulseert u de afgekoelde plakjes spek tot ze verkruimeld zijn. Verwijderen en opzij zetten.
- Snijd elk afgekoeld gekookt ei voorzichtig in twee, in de lengte. Verwijder de dooier voorzichtig en plaats deze in de keukenmachine en plaats de blanken op een schaal.
- Aan de eierdooiers, voeg de zure room, mayonaise, mosterd, geroosterde knoflook toe (druk eenvoudig de kruidnagel uit met uw vingers), olijfolie en zout en peper. Verwerk tot je een glad mengsel hebt. Reserveer 2 eetlepels uit het afgebrokkelde spek en vouw de rest in het eigeelmengsel.
- Giet met een klein lepeltje de eiwithelften met het eigeel en het spekmengsel en schik ze op een schaal. Je zult wat overgebleven mengsel over hebben, dat je in de middenschotel kunt plaatsen om als basis te gebruiken om de lange asperges in de speerpunten te garneren (in een rechtopstaande positie). Dit is natuurlijk optioneel.
- Giet de aspergeschaafsel af en droog. Gooi ze in 1 theelepel olijfolie en 1 theelepel balsamico en plaats een paar krullen bovenop elk deviled ei. Garneer elk ei met een van de gereserveerde 18 aspergetips en besprenkel met blauwe kaaskruimels. Bestrooi tot slot spekjes en (optioneel) Koreaans chilipoeder over de eieren. Dienen.