Ontdek alles over dit gemeenschappelijke ingrediënt
Xanthaangom is een microbieel polysaccharide dat is afgeleid van de bacterie Xanthomonas campestris en dat meestal wordt aangetroffen in commerciële saladedressings, ijsjes en andere suspensies of vloeibare producten waarvoor een emulgator is vereist. Het kan worden gekocht voor thuisgebruik en is een geweldige manier om op sojamelk gebaseerde rijstmelk-gebaseerde sauzen, soepen en non -ijsjes te verdikken en stabiliseren. Het werd uitgevonden door Allene Rosalind Jeanes.
De FDA beschouwde het als een veilig voedseladditief in 1968. Het wordt vaak gebruikt in glutenvrij bakken ter vervanging van de gluten. Het biedt het broodnodige verdikkingseffect dat meestal wordt aangetroffen in gluten.
Hoe wordt Xanthan Gum gemaakt?
Het wordt voornamelijk geproduceerd uit cellulose van maïs, soja of kool. Xanthaangom werkt op dezelfde manier als gelatine in recepten met betrekking tot stabiliserende suspensies, maar het is volledig veganistisch. Het is ook geweldig om te koken en bakken voor mensen met voedselallergieën en beperkingen, vooral voor diegenen die zuivel, eieren en soja uit hun dieet weglaten.
Hoe Xanthan Gum te gebruiken
Hoewel het misschien duur lijkt met ongeveer $ 10 - $ 12 voor 8 ons, gaat een heel klein bedrag ver! Gebruik xanthangom in uw zuivelvrije recepten, gebruik ongeveer 1/8 t. per kopje vloeistof en combineer deze in een blender, niet met de hand, omdat het vrijwel direct zal "gommen" en klontjes vormen als het niet constant in beweging is terwijl het in de vloeistof is opgenomen.
Voor sauzen, het mengen van de xanthangom eerst met een beetje olie voor het toevoegen van de sojamelk of rijstmelk produceert de beste smaak en textuur, omdat dit de sausrijkdom en -diepte geeft die normaal zou worden bereikt door room, boter of eieren. Hoe meer xanthan kauwgom wordt gebruikt in een vloeistof, hoe dikker het wordt.
Is Xanthan Gum veilig?
In kleine hoeveelheden is xanthaangom volkomen veilig om te consumeren. Als u meer dan 15 gram binnenkrijgt, kunt u wat ongemak in de darmen ervaren, vergelijkbaar met het eten van te veel fruit. De meeste mensen consumeren echter niet overal in de buurt van deze hoeveelheid xanthaangom per dag.
Xanthaangom wordt gemaakt met dingen zoals maïs of soja die bij sommigen een allergische reactie kan veroorzaken. Hoewel het zeer zeldzaam is dat mensen een allergische reactie op xanthaangom hebben als u buitengewoon gevoelig bent voor de basisingrediënten, wilt u dit misschien overslaan. Als u gevoelig bent voor dit ingrediënt, hoeft u zich geen zorgen te maken dat u niet bent bestemd voor een leven van dunne soep, u kunt guargom of johannesbroodpitmeel ruilen.
Als u toevallig xanthaangompoeder inhaleert (niet aanbevolen), kunt u symptomen van het ademhalings-grieptype ervaren.
Andere toepassingen voor Xanthan Gum
De olieboorindustrie maakt ook gebruik van dit algemene bakbestanddeel. Boorbedrijven gebruiken xanthangom vaak als een modderverdikkingsmiddel. Veel cosmetische bedrijven nemen het ook op als ingrediënt in lotions en vloeibare make-up. Het heeft sommige ingrediënten die de huid hydrateren, waardoor het goed is voor producten die op het gezicht worden gebruikt.