Giora Shimoni, die de lof van geroosterde groenten zingt, wijst erop dat ze gemakkelijk te bereiden zijn, "gezond, kleurrijk, heerlijk ... ze kunnen als snack, aperitiefje of bijgerecht worden geserveerd voor doordeweekse avonden of meer feestelijke sabbat- of vakantiemaaltijden." Shimoni stelt voor om een schaal met techina (ook bekend als tahini) te gebruiken om te dippen, vooral "als je kinderen of vegetariërs serveert", voegt de pasta van gemalen sesamzaad eiwitten toe. "
Miri's Tips voor Roosteren Succes:
Je kunt bijna elke groente of combinatie van groenten roosteren - je verbeelding is de enige limiet, dus heb plezier en experimenteer met verschillende combinaties en smaakmakers.
Besteed aandacht aan textuur, dichtheid en watergehalte, en scheid uw groenten dienovereenkomstig. Dichte wortelgroenten zullen veel langer nodig hebben om te roosteren dan delicate asperges, dus plaats eerst de wortels in de oven en voeg later een andere pan van de snellerkokende groenten aan de oven toe.
Sappige groenten zoals cherrytomaatjes laten vloeistof vrij tijdens het roosteren; als ze een pan delen met drogere groenten, maken ze alles papperig, dus rooster ze apart en combineer ze aan het einde van het koken (wanneer ze meer uitgedroogd zijn) of tijdens het serveren.
Gebruik genoeg olie om de groenten te coaten, maar niet zozeer dat ze erin zwemmen. In het algemeen heb je minstens 1 1/2 tot 2 eetlepels olie nodig voor een grote bladpan met groenten, hoewel paddenstoelen, aubergines en soortgelijke poreuze groenten misschien wat meer nodig hebben. Met oefenen, krijg je een gevoel voor ideale bedragen.
Grote omrande bakplaten zijn ideaal om te roosteren - ze geven de groenten ruimte om te roosteren zonder te stomen, en het hete metaal stimuleert karamelisatie.
De uitkomst van uw voorkeur bepaalt de ideale braadtemperatuur. Als je van groenten houdt die zachter en doorgekookt zijn, maar niet gekarameliseerd, is de lagere temperatuur prima. Als u meer variatie in textuur en karamelisatie op uw groenten wilt, ga dan met de hogere temperatuur.
Bewerkt door Miri Rotkovitz
Wat je nodig hebt
- Favoriete groenten, single of in combinatie (zoete aardappelen, wortelen, aardappelen, sperziebonen, bloemkool, broccoli, venkel, paprika, courgette, aubergine, paarse ui, champignons, pastinaak, bieten, rapen, pompoen, cherrytomaatjes, asperges,
- Spruitjes , knoflook, enz.)
- Extra vierge olijfolie om te motregenen
- Zeezout naar smaak (of koosjer zout en versgemalen zwarte peper)
Hoe het te maken
1. Verwarm de oven voor op 375 ° F of 425 ° F, afhankelijk van de gewenste mate van gaarheid (zie tips hierboven). Was en droog de groenten. Schil indien gewenst en hak of snijd in redelijk uniforme stukken.
2. Leg een groot omrande bakplaat op een lijn met perkamentpapier. Leg de groenten in een enkele laag op de bakplaat en zorg ervoor dat je de stukken niet verdringt.
3. Besprenkel of borstel de groenten met olijfolie en meng gelijkmatig.
Breng op smaak met zout, versgemalen zwarte peper en eventueel kruiden en / of specerijen.
4. Rooster in de voorverwarmde oven gedurende 35-45 minuten, één of twee keer roeren tijdens het koken, tot de groenten de gewenste mate van gaarheid en karamelisatie bereiken.