Als je ooit zelfgemaakte mayonaise hebt geproefd, weet je dat de rijke smaak en de zijdeachtige textuur niets te maken hebben met wat we kopen in de supermarkt. Er zijn veel goede redenen om te leren hoe zelfgemaakte mayonaise te maken, in de allereerste plaats omdat het ongelooflijk gemakkelijk is en om ingrediënten vraagt die de meesten van ons dagelijks bij de hand hebben. Gebruik een keukenmachine om zelfgemaakte mayo te maken in minder dan vijf minuten. Als je geen keukenmachine hebt, kun je een ander eenvoudig recept proberen om zelfgemaakte mayo te maken met een staafmixer (staafmixer).
Een ander voordeel van het maken van zelfgemaakte mayonaise is dat u uw eigen hoogwaardige ingrediënten zoals verse eieren, gezonde oliën en smaakmakers kunt kiezen. Je kunt zelfs zelfgemaakte biologische mayonaise maken als je dat wilt. De meeste mayonaise-producten die in de winkel zijn gekocht, zijn gemaakt met sojaolie, die genetisch gemodificeerde organismen kan bevatten. Het is belangrijk om gepasteuriseerde eieren te gebruiken in recepten die rauwe eieren nodig hebben, omdat rauwe eieren een bekende bron van salmonellabacteriën zijn .
Wat je nodig hebt
- 3 groot
- gepasteuriseerde eierdooiers , kamertemperatuur
- 1 theelepel bereide mosterd, Dijon of traditionele gele mosterd
- 1 1/4 tot 1 1/2 kopjes neutrale saladeolie, zoals lichte olijfolie, druivenpitolie, canola, saffloerolie, pindaolie (als u een sterkere olijfoliesmaak in uw mayonaise wilt, gebruik dan de helft extra vierge olijfolie en half neutrale gearomatiseerde olie.)
- 1/4 theelepel Kosjer zout of zeezout
- 1/4 theelepel vers gemalen peper, bij voorkeur wit
- Sap van 1/2 citroen
- 1 eetlepel appelciderazijn
- 2 theelepels water
- Optioneel: snuif cayennepeper
Hoe het te maken
- Doe de eidooiers en mosterd in de kom van de keukenmachine. Schakel het apparaat in en begin met het toevoegen van de olie door de toevoerbuis, druppel voor druppel eerst. Het is uiterst belangrijk om de olie aan het begin van de verwerking heel langzaam toe te voegen. Naarmate het mayo-mengsel begint te emulgeren (of dikker worden), kunt u de overgebleven olie in de keukenmachine laten druppelen.
- Wanneer het mengsel dik en romig wordt, voeg het zout, peper, citroensap, azijn en water toe en snuif cayennepeper bij gebruik. Puls alleen tot gecombineerd.
- Bewaar je zelfgemaakte mayonaise in een glazen pot in de koelkast. Het wordt maximaal een week bewaard, afhankelijk van de versheid van de gebruikte eierdooiers.
Mengtips voor mayonaise
Als de mayonaise te dik wordt, klop dan iets meer water of citroensap bij tot het de juiste consistentie heeft. Als de mayonaise zich afscheidt (de olie scheidt zich van het water af), sla een extra eidooier in de blender of een schone kom en voeg de mayonaise eraan toe, één lepel per keer, en klop continu totdat deze is verwerkt.
Als je niet comfortabel bent met het gebruik van rauwe eieren uit angst voor salmonella, kun je bestraalde eieren gebruiken, verkrijgbaar in de meeste supermarkten. Aangezien huisgemaakte mayonaise een groter risico van bederf is dan commerciële mayo, is het belangrijk om een aantal tips voor mayonaise veiligheid te volgen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 94 |
| Totaal vet | 10 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 7 g |
| cholesterol | 28 mg |
| Natrium | 31 mg |
| koolhydraten | 0 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 1 g |