Als je alleen maar mierikswortel hebt gehad, moet je jezelf verwennen en de echte dingen proberen. Helder en scherp, zonder de bittere nasmaak, die soms wordt aangetroffen in kaakversies, maakt verse mierikswortel elke maaltijd extra goed en is vooral goed bij de zwaardere braadstukken en stoofschotels bij het koken bij koud weer. Zijn bijt kan ook een mooie kick toevoegen aan zachte lentekoken en het beste naar boven halen tijdens het grillen in de zomer.
Wat is mierikswortel?
Mierikswortel is een lid van de mosterdfamilie, samen met boerenkool en rapen, dus zijn beet is heel logisch. De greens zijn eetbaar en soms verkrijgbaar op boerenmarkten. Het is de mierikswortelwortel die echter wordt gecultiveerd en verkocht.
Wanneer is mierikswortelseizoen?
Mierikswortel is op zijn best in herfst en winter. Zoals zoveel andere wortelgroenten slaat het echter goed op en is het vaak tot ver in de lente in goede staat verkrijgbaar.
Mierikswortel gebruiken
De gemakkelijkste manier om mierikswortel te gebruiken, is door de bruine schil eenvoudig af te snijden en wat verse mierikswortel te raspen of te raspen om te serveren met geroosterd vlees of als smaakstof voor stevige soepen of stoofschotels. Versnipper zo kort mogelijk bij het serveren, aangezien mierikswortel binnen een paar uur bitter wordt en verkleurt.
Vers versnipperde mierikswortel is ook een geweldige aanvulling op aardappelpuree of als specerij met geroosterde wortelgroenten van alle soorten.
Je kunt ook mierikswortelcrème maken en deze toevoegen als een heerlijke werveling in dikke soepen of serveren in plaats van traditionele afgeroomde mierikswortel.
En vergeet niet de kracht van de scherpte in met mierikswortel geïnfundeerde wodka - serveer het ijskoud naast gravlax of doe het in een Bloody Mary .
Hoe mierikswortel te kopen
Kies stevige wortels met gesneden uiteinden die er fris uitzien.
De grote, witte, taps toelopende wortel van mierikswortel is bedekt met een ietwat harige bruine schil. Vermijd verwelkte, uitgedroogde of zachte exemplaren.
Hoe mierikswortel te slaan
Bewaar thuis mierikswortel losjes in plastic in de koelkast. Verse mierikswortel blijft enkele weken houdbaar. Gesneden stukjes moeten echter onmiddellijk worden gebruikt, aangezien mierikswortel bitter wordt zodra het wordt gesneden of geraspt (het grotere stuk kan opnieuw worden ingepakt en opgeslagen, gewoon afsnijden en het eerder afgesneden uiteinde weggooien voor gebruik).
Voor opslag op langere termijn, snijd mierikswortel in stukken van één inch en bewaar ze in plastic in de vriezer. Wanneer je dan een hit van deze prikkelende wortel wilt, kun je een stuk pakken en raspen.
Een andere manier om verse mierikswortel rond te houden is door het te schillen, in stukjes te snijden, de brokken in een afsluitbare pot te doen en de mierikswortel met azijn te bedekken. De smaak zal zachter worden als het wordt bewaard, maar het zal een deel van zijn kick behouden en je hebt ook een heerlijk aromatische mierikswortelazijn om te gebruiken.