Chinese dips doen dubbel werk door voorgerechten en hoofdgerechten te verlevendigen
Populaire hapjes zoals loempia's en potstickers zouden niet hetzelfde smaken zonder een smaakvolle saus. Maar wist je dat ze ook geweldig zijn om het hoofdgerecht op te fleuren? Hieronder staan beschrijvingen van populaire Chinese dips en suggesties voor het koppelen van hapjes of hoofdgerechten. (Opmerking: tenzij anders vermeld, voeg geen dips rechtstreeks toe aan het voedsel, maar serveer in een kleine kom of olie aan de tafel.)
Chili Oil
Gemaakt van chili pepers, het duurt slechts een paar druppels hete chili olie om kruiden toe te voegen aan noedels of eenvoudige roerbakgerechten. Als je je thuis voorbereidt, is het eenvoudig om het niveau van warmte te verhogen of te verlagen door het gebruik van heter of mildere chili pepers. Hoe dan ook, gebruik in het begin spaarzaam chili-olie. Serveer met:
- Gestoomde dim sum gerechten , met name dumplings
- Roerbakgerechten en noedels (voeg een paar druppels toe aan het gerecht of serveer aan de tafel)
- Probeer toe te voegen aan andere onderdompelende sauzen, zoals sojagember of een saus op basis van hoisin
Hoisin-gebaseerde onderdompelende sauzen
Hoisinsaus is vooral beroemd vanwege het feit dat het wordt geborsteld op de Mandarin-pannenkoeken geserveerd met Pekingeend en Mu Shu Pork , twee klassieke gerechten uit het restaurant van Beijing. Als dipsaus kunnen sausen op basis van hoisine worden gebruikt in plaats van pruimensaus. Pruimensaus krijgt zelfs de bijnaam "eendensaus" omdat Westerlingen aanvankelijk de twee, gelovende pruimensaus die werd geserveerd met Pekingeend, in de war bracht.
Omdat de saus van hoisin vrij dik is, wordt hij vaak uitgedund met een beetje water en / of sesamolie voordat hij wordt geserveerd. Andere kruiden kunnen suiker, knoflook, gember en chili-olie bevatten. Serveer met:
- Chinese pannenkoeken, gestoomde broodjes
- Vlees, met name kip en varkensvlees
- Roerbakgerechten, gefrituurde gerechten , gegrilde satés en noedels (toevoegen tijdens het koken of aan tafel dienen)
Pruimensaus
Serveer met:
- Gebakken voorgerechten zoals Gow Gees
- Vlees, vooral varkensvlees, zoals in een varkensgebraden gerecht met pruimensaus
Hete mosterd
Een klassieke dip voor loempia's en loempia's, de krachtige smaak van mosterd past goed bij de meeste gefrituurde hapjes. En net als minder vurige mosterdmerken, trouwt het mooi met ketchup. Serveer met:
- Loempia's , loempia's, spareribs, gefrituurde Wonton en andere gefrituurde hapjes
- Gefrituurde gerechten, zoals gehavende, gefrituurde garnalen
Dipsausen op basis van sojasaus
Sojasaus, azijn en chili-olie
De klassieke dipsauscombinatie voor gestoomde dim sum-gerechten. Restaurants serveren ze vaak individuele kommen, zodat de gasten de drie specerijen naar eigen smaak kunnen mengen.
Sojasaus en gember
De schone smaak van gember combineert mooi met lichte sojasaus. Voeg voor extra smaak een beetje rijstazijn en bruine of witte suiker toe.
Serveer met:
- Dumplings zoals Jiaozi, Siu Mai en Potstickers.
- Noodles, White Cooked Meat en andere relatief flauwe gerechten
Zoet en zure saus
Al eeuwenlang een favoriete Chinese favoriet, zoetzure saus krijgt zijn unieke smaak van het trouwen van azijn met suiker. Ketchup, tomatensaus of Worcestershire-saus worden vaak toegevoegd voor kleur.
Een andere versie gebruikt ananas. Bij het bereiden van Sweet and Sour Sauce, voel je vrij om een recept naar eigen smaak aan te passen door de verhouding azijn tot suiker aan te passen. Serveer met:
- Gebakken voorgerechten
- Vlees, met name kip, varkensvlees en vis
- Gefrituurd gefrituurd voedsel
- Gefrituurde tofu
Szechuan Zout- en Pepermix
Niet echt een saus maar een droge mix , de combinatie van geroosterde Szechwan-peperkorrels en zout vormt een heerlijke duik voor gefrituurde voorgerechten. Als je klaar bent, kun je experimenteren door andere soorten peperkorrels te mengen. Serveer met:
- Gebakken voorgerechten
- Gefrituurde of geroosterde gerechten, met name gefrituurde kip
- Gefrituurde tofu