Een voedzame soep gemaakt met platte rijstnoedels, Pho Bo-soep is populair in heel Vietnam. Dient van 4 tot 6.
Scroll naar beneden onder de receptierichtingen voor meer Vietnamese recepten.
Wat je nodig hebt
- Voor rundvlees bouillon:
- 1 kleine ui (fijngehakt)
- 1 2-inch stick gember
- 2 pond rundvlees botten
- 12 kopjes water
- 6 steranijs
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel suiker
- 1 pond rundvlees (mager en zacht)
- Voor Noodles:
- 1 16-ounce pakket platte rijstnoedels (pho)
- Voor Garnish:
- 3 lente-uitjes (in dunne plakjes gesneden)
- 1 grote ui (in dunne plakjes gesneden)
- 10 Cilantro takjes (fijngehakt)
- 1 kop taugé
- 10 takjes basilicum
- 10 takjes vers
- culantro (ngo gai)
- 1 verse rode of groene chili peper (in dunne plakjes gesneden)
- Garnituur: limoen- of citroenkwarten
- Garneer: vissaus
- Garneer: hoisinsaus
- Garneer: hete chili saus
Hoe het te maken
- Braak ui en gember tot ze er verbrand uitzien. Gebruik de achterkant van het hakmes, sla de gember in het rond en zet opzij.
- Was de botten van het vlees, doe het in een grote soeppan en voeg water toe om het te dekken. Breng aan de kook en giet dit "eerst kokende" water onmiddellijk weg en gooi het weg. Voeg nog eens 12 kopjes vers water toe en breng opnieuw aan de kook. Schuim afblazen.
- Voeg de geroosterde ui en gember toe, steranijs, zout en suiker. Op een middelhoog tot laag vuur 30 minuten laten sudderen. Snijd rauw rundvlees in dunne repen en leg apart.
- Verwijder de botten uit de bouillon en snijd de groenten en kruiden eruit. Laat noedels 10 minuten in koud water weken. Drain. Breng in een soeppan twee liter water aan de kook.
- Voeg de uitgelekte noedels toe en kook zeven minuten aan de kook. Roer af en toe tot de noedels zacht zijn.
- Spoel noedels onder koud stromend water en zet apart.
- Breng de bouillon aan de kook op hoog vuur.
- Verdeel noodles onder 4 tot 6 grote individuele serveerschalen. Leg er dun gesneden rauw vlees, lente-uitjes, ui en koriander bovenop. Giet de kokend hete bouillon om de noedels te bedekken en serveer onmiddellijk. De kokende bouillon kookt de dunne plakjes rundvlees.
- Pho wordt altijd vergezeld door taugé, basilicumbladeren, culantro en chili. Serveer met limoen en citroenkwarten, vissaus, hoisinsaus en hete chilisaus. Dient van 4 tot 6.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 647 |
| Totaal vet | 25 g |
| Verzadigd vet | 9 g |
| Onverzadigd vet | 12 g |
| cholesterol | 203 mg |
| Natrium | 213 mg |
| koolhydraten | 33 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 71 g |