All Great Cooking begint met het vuur
Vuur is het begin van koken. Voordat u grillen onder de knie kunt krijgen, moet u eerst het vuur beheersen. Nu zullen degenen met gasgrills zeggen dat je niet hoeft te weten hoe je een vuur moet maken, maar laat de kunst van het vuur maken niet weg. Weten hoe je een goed kookvuur samenstelt, is niet alleen een vaardigheid die nodig kan zijn als je een deelnemer op Survivor wordt , het is ook iets dat je een betere griller, gas of geen gas zal maken.
Als het aankomt op het verlichten van een houtskoolvuur, denken veel mensen dat je de houtskool dumpt, giet op de lichtere vloeistof en gooi in de wedstrijd. Na 10 tot 15 minuten kun je de grill schoppen om de kolen te laten bezinken en beginnen met grillen, toch? Wel, ja, je zou het op die manier kunnen doen. Je kunt echter eindigen met verbrande hamburgers en rauwe kip.
Een Even Vuur
Een van de sleutels tot goed grillen is een gelijkmatig vuur. De enige variaties in warmte zijn degene die je plant. Het willekeurig verspreiden van hete kolen in uw houtskoolgrill maakt een reeks hete en koele plekken. Zelfs de distributie van kolen vermindert deze variatie tot een minimum. Dit is belangrijk om zelfs grillen te krijgen, vooral als u een grote hoeveelheid voedsel op de grill hebt.
Vuur op twee niveaus
Als je eenmaal gelijkmatig opgewarmd bent, is het tijd om naar het professionele niveau te gaan. Chef-koks houden van gereguleerde temperatuurvariaties, wat betekent een heet gebied en een niet zo heet gebied.
Bij het grillen noemen we dit een vuur met twee niveaus. Stel je een gasbrander met twee branders voor, zet dan één brander op hoog en de andere op medium. Het voordeel hiervan is dat je een ruimte hebt om voedsel te schroeien en een gebied om ze te koken. In een houtskoolgrill, wil je de helft van je vuurrooster in een enkele laag van kolen plaatsen en de andere helft in twee of drie lagen kolen.
Dit geeft je de hete en middelgrote gebieden om te koken. Deze methode is ook goed als je verschillende soorten voedsel kookt. Als je bijvoorbeeld wat fajita's grilt, kun je de biefstuk op hoog vuur aanbraden en de pepers op het lagere vuur koken. Als je eenmaal het vuur op twee niveaus onder de knie hebt, zul je zeker de voordelen zien.
Indirect vuur
Een ander vuur dat je moet weten om te bouwen is het indirecte vuur. In de eenvoudigste vorm kunt u alle kolen aan één kant van de grill plaatsen en aan de andere kant geen kolen achterlaten. Bij een gasgrill komt dit overeen met het naar één kant laten draaien van de brander en de andere weg laten. Natuurlijk kun je hier veel meer mee doen. De ring van vuur is bijvoorbeeld een geweldige strategie als je een ketelachtige grill gebruikt . Zodra je hete kolen hebt, duw je ze naar de buitenkant van het kolenrooster en laat je het midden leeg. Dit geeft je goede gelijkmatige warmte rondom en een goede indirecte kookruimte.
Als het gaat om het bouwen van een indirecte brand, is een van de meest voorkomende problemen het vuur aan één kant van de grill. Bij gasgrills kun je hier niet veel aan doen. Het probleem is dat de hitte ongelijkmatig is. De ene kant van het voedsel dat u kookt, krijgt meer warmte dan het andere, waardoor u vaak moet keren om het gelijk te houden.
Met een houtskoolgrill kun je het vuur overal bouwen, maar onder het voedsel dat je aan het koken bent, geeft dit een gelijkmatiger hitte.
Hout toevoegen
Het laatste waar je aan moet denken bij het maken van een vuur is hardhout. Als je houtsnippers aan je vuur wilt toevoegen, is het het beste om daar een plek voor te hebben. Bij gasgrills moet je een vuurhaard gebruiken of de bevochtigde houtspaanders in folie wikkelen. Met een houtskoolvuurtje kun je een klein gebied verlaten met weinig of geen kolen. Dit is een goede plek om houtsnippers te plaatsen; ze zullen roken maar niet snel wegbranden. Dus laat bij het maken van een houtskoolvuurtje een beetje ruimte vrij voor wat langzaam brandende houtsnippers om wat rokerige smaak te geven.