De ene is veel sterker dan de andere
In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is culantro geen alternatieve spelling van koriander. Culantro en koriander zijn niet dezelfde planten, hoewel ze in dezelfde botanische familie voorkomen, een vergelijkbaar aroma en dezelfde smaak hebben en beide worden gebruikt bij het koken. Als je culantro ziet, is er geen twijfel mogelijk voor de meer gebruikelijke koriander.
Wat is Culantro?
Culantro, Eryngium foetidum, heeft lange, gekartelde bladeren en heeft een blauwe bloem als hij mag grendelen.
Het lijkt eigenlijk een beetje op een langbladige sla en groeit op dezelfde manier, vanuit een centrale rozet. Op het hoogtepunt van zijn groei kan een culantro-plant een meter hoog zijn en de bladeren zelfs twee centimeter breed.
Culantro is een Apiaceae-familie, die wortels, selderij, peterselie en pastinaak bevat. Net als peterselie is het een tweejaarlijkse plant die waarschijnlijk is ontstaan in de Middellandse Zee. Tijdens de kolonisatie werd het naar Amerika gebracht en werd het een integraal onderdeel van de Caraïbische en Latijns-Amerikaanse keukens.
Culantro heeft verschillende namen, wat de verwarring alleen maar vergroot. Je hoort het misschien stekelige koriander, langbladige koriander of zaagtandmunt. In het Spaans wordt het soms Cilantro de Hoja Ancha genoemd, wat 'breedbladige koriander' betekent. In Puerto Rico en de Dominicaanse Republiek is de naam recao ook gebruikelijk en in sommige delen van het Caribisch gebied is het bekend als chandon beni .
Afhankelijk van het land waarin je bent, kan culantro ook andere namen gebruiken.
Culantro wordt zowel als culinair als medicinaal kruid gebruikt. In voedsel wordt het vaak toegevoegd tijdens het koken omdat het een zeer sterke smaak en aroma heeft, dat mooi onder hitte vermindert. Medicinaal staat culantro bekend om zijn pijnstillende en ontstekingsremmende eigenschappen.
Verschillen tussen Culantro en Cilantro
Culantro is een compleet andere plant dan Cilantro. De twee zijn botanische neven (hoewel niet in dezelfde soort) en zien er niet hetzelfde uit, dus het is eenvoudig om ze te onderscheiden door uiterlijk.
Cilantro, Coriandrum sativum , behoort ook tot de familie Apiaceae. Het gaat ook met verschillende namen, waaronder Chinese peterselie en Mexicaanse peterselie en de zaden ( koriander ) worden soms Mexicaanse koriander genoemd.
Waar culantro lange bladeren heeft die in rozetten groeien, heeft koriander dunne schulpvormige bladeren die op de toppen van lange, zeer dunne stengels groeien. Bovendien is Cilantro een eenjarige plant, geen biënnale zoals culantro.
Hoewel de smaak en het aroma van de twee kruiden vergelijkbaar zijn, zult u merken dat culantro aanzienlijk scherpker is dan koriander. Sommige mensen zeggen dat het zelfs 10 keer sterker is, wat duidelijk is in hoe de twee worden gebruikt in recepten voor voeding. Hoewel culantro de hoge hitte van het koken aankan, is Cilantro een zeer delicaat kruid, daarom wordt het vaak na het koken op voedsel toegepast.
Culantro gebruiken in recepten
De bladeren zijn het gewenste deel van de culantro-plant om te koken. Het is een zeer populair kruid in de Caribische keuken en een veelgebruikt ingrediënt in de geurige mix van kruiden en groenten, genaamd sofrito .
Er zijn veel recepten voor deze niet-kruiden, waaronder een Caribische sofrito die het kruid combineert met paprika's, tomaten, uien en knoflook.
Culantro is een uitstekende aanvulling op een verscheidenheid aan recepten. Je kunt het in bijna elk gerecht koken dat je anders met koriander zou eindigen, hoewel het gebruik van minder culantro dan Cilantro wordt aanbevolen bij het vervangen.
Veel recepten noemen specifiek culantro. Probeer het in een Cubaanse gestoofde kipstoofpot ( Pollo Guisado ) of de heerlijke Peruviaanse lamsstoofpot ( seco de cordero )
Je vindt ook culantro in veel Aziatische gerechten. Het is interessant dat dit Vietnamese recept met rundvleesnoedelsoep ( pho ) de rollen van cilantro en culantro omkeert. Hierin wordt koriander gekookt terwijl culantro ( ngo gai in Vietnamees) is gereserveerd voor de garnering.
Culantro selecteren en opslaan
Culantro is niet zo algemeen verkrijgbaar als Cilantro, vooral buiten het Caribisch gebied en Latijns-Amerika.
Je zult meer geluk hebben als je het vindt op internationale markten. Neem contact op met de productmanager van uw markt als u geen andere in de schappen ziet met andere verse kruiden.
Culantro is een vrij gemakkelijk kruid om te groeien, dus u kunt die optie ook overwegen. Zaden zijn direct beschikbaar en als je je eigen zaden wilt verzamelen, laat je de bloemen aan het einde van het tweede jaar zaaien (onthoud dat het een tweejaarlijkse plant is). Plant die zaden en als je geluk hebt, kun je jarenlang doorgaan met het kweken van culantro met deze routine.
Verse culantro kan in papieren handdoeken worden gewikkeld en worden gekoeld in plastic zakken of in luchtdichte containers. Spoel en dep de bladeren droog voor het koken. Je kunt verwachten dat culantro ongeveer een week goed zal zijn wanneer het op de juiste manier wordt bewaard.