6 tips voor het bereiden van heerlijke bonen

Ze worden vandaag overal ter wereld gegeten, maar (bonen) komen oorspronkelijk uit Meso-Amerika en zijn sinds onheuglijke tijden onderdeel van het dagelijkse dieet van Mexicanen. Instructies voor het bereiden van zo'n fundamenteel gerecht worden meestal van ouder op kind doorgegeven, dus uitgeschreven recepten en tips over het koken van bonen kunnen moeilijk zijn. Wat te doen als je geen Mexicaanse abuela (grootmoeder) hebt om je de basis van de bonenkeuken te leren? Lees de volgende vragen en antwoorden door voor de kennis die nodig is om van u een echte chef de bean te maken .

• 01 van 06

  Welke soorten bonen moet ik maken?

  Bonen zijn er in honderden soorten over de hele wereld, en welke soort je gebruikt, hangt af van wat er in jouw omgeving en jouw voorkeur beschikbaar is .

  In Mexico worden meer dan 70 soorten frijoles verbouwd en geconsumeerd. Elke regio heeft zijn favoriet. Pinto-bonen regeren in het noorden, terwijl veel Zuid-Mexicaanse staten de voorkeur geven aan zwarte bonen. De centrale regio's hebben de neiging om gedeeltelijk af te zien van bruine bonen zoals die bekend staan ​​als flor de mayo . Elke stad heeft een markt waar verschillende soorten bonen kunnen worden gekocht. Elke soort is iets anders qua textuur, kooktijd en smaak, maar ze zijn allemaal op dezelfde manier gaar en elk van hen kan worden vervangen door een ander.

  Bepaalde Mexicaanse recepten geven aan dat een specifiek type bonen moet worden gebruikt. Dat komt meestal door het regionale karakter van het recept; gerechten uit Oaxaca, bijvoorbeeld, zullen bijna altijd om zwarte bonen vragen, alleen omdat dat het type is dat het meest in die staat wordt gebruikt. Het is waarschijnlijk een goed idee om mee te gaan met de verscheidenheid aan bonen die in het recept wordt genoemd, als je het kunt krijgen, alleen omwille van de authenticiteit. Als dat specifieke type niet beschikbaar is waar je woont, mis dan niet alleen het gerecht; gebruik bonen als vergelijkbaar met het origineel als je kunt.

  Kies anders de variëteit van bonen die het meest geschikt of aantrekkelijk voor u is. Als je ze leuk vindt, maak die dan elke keer als je bonen kookt, of wees avontuurlijk en probeer elke keer een nieuw type. Je kunt echt niet echt verkeerd gaan wanneer je een bonenvariant kiest om te koken!

  Interessant is dat Mexicaanse koks zelden meer dan één soort boon in een enkele batch mengen. Je kunt ze zeker mixen, als je je daartoe geleid voelt!

  Nog een ding: Vrijwel alles wat je kunt doen met gedroogde bonen kan worden gedaan met verse bonen. Verse bonen zijn soms verkrijgbaar bij boerenmarkten of biologische voedingswinkels. Ze hoeven absoluut niet doorweekt te worden en ze koken in veel minder tijd dan gedroogde bonen. Als je de kans krijgt om verse bonen te proberen, neem het dan zeker!

  Kom meer te weten:

  • Gedroogde bonen conversies en metingen
  • De wetenschap van de bonenconsumptie

• 02 van 06

  Moet ik de bonen echt schoonmaken?

  Een gemeenschappelijk, huiselijk gezicht in Mexico is een vrouw die aan haar keukentafel zit - soms vergezeld door haar kinderen - die de gedroogde bonen "schoonmaakt" voor ze te koken. Ze elimineert de kleine stenen en andere vreemde voorwerpen die vaak te vinden zijn onder levensmiddelen die in het veld worden gedroogd, in silo's worden bewaard en op gewicht worden verkocht.

  De in de handel verkochte bonen (die je in tassen in de supermarkt vindt) hebben over het algemeen minder vreemd materiaal dan het meer rustieke product van weleer, maar ze zijn nog steeds niet volledig puinvrij. Vraag iemand die per ongeluk in een steen heeft gebeten die zich verstopt in een kom soepbonen en je krijgt antwoord: Ja, je moet de droge bonen beslist schoonmaken voor het koken. Als de taak je vervelend lijkt, doe het dan samen met iemand anders en praat goed terwijl je aan het werk bent.

  Tandheelkundig werk kan erg duur zijn, dus maak die bonen schoon ! Spreid ze uit, droog ze op een plat oppervlak en ga er een voor een doorheen, gooi de goede bonen in de pan en gooi alle bonen of gaten in de vuilnisbak.

• 03 van 06

  Moet ik de bonen vooraf weken?

  Doordrenken of niet laten weken - dat is de vraag. (En het is er één waar veel koks erg enthousiast over zijn.)

  Als je je droge bonen 's nachts laat weken, zullen ze in iets minder tijd koken, dus je kunt wat energie besparen. Als je het weekwater weggooit en de pot vult voor het koken, reduceer je een beetje van de koolhydraten die gassiness kunnen veroorzaken na het eten van bonen of andere soortgelijke peulvruchten

  Aan de andere kant is de kooktijd die wordt bespaard door de bonen doorweekt te hebben (wat in sommige gevallen slechts een paar minuten kan zijn) misschien niet de moeite waard, en als je het weekwater weggooit, verwijder je ook wat van de smaak .

  Kort gezegd: u beslist of u uw bonen al dan niet laat weken.

  Als u besluit door te gaan en te weken, is het belangrijk om een ​​container te gebruiken die groot genoeg is. Droge bonen breiden zich uit tot 2 of 3 keer hun volume wanneer gerehydrateerd, dus ze hebben veel meer ruimte nodig die direct zichtbaar is.

  Bonen verzorgen (als je daarvoor kiest):

  Er zijn verschillende methoden, dus kies degene die het beste past bij uw levensstijl of kookfilosofie.

  Koud water laten weken: bedek uw schoongemaakte droge bonen met overvloedig water (3 of 4 kopjes water per kop bonen). Laat ze ten minste 8 uur weken, bij voorkeur 's nachts, en laat ze vervolgens uitlekken en spoel ze voor het koken.

  Variatie op koud water laten weken: volg de bovenstaande procedure, waarbij de afvoer- en spoelstap worden weggelaten. Kook de bonen in hetzelfde water als waarin ze zijn gedrenkt.

  Heet water laten weken: sommigen geven de voorkeur aan deze methode omdat de bonen de neiging hebben om veel beter te rehydrateren met de techniek. Giet je droge bonen in een grote pot en bedek met water (ongeveer 4 kopjes water per kop bonen). Plaats de pan op het fornuis en breng aan de kook. Laat 3 of 4 minuten koken, zet het vuur uit, dek de pan af en laat minstens 5 uur staan. Afgieten en naspoelen - of niet - voor het koken.

  Alternatieve methode: snelle bonen

  Opmerking: als je op een hoogte van 1000 meter (zowat 3300 voet) boven zeeniveau woont, zullen je bonen wat meer inweektijd nemen om te hydrateren dan op zeeniveau.

• 04 van 06

  Hoe kook ik mijn bonen?

  Eenmaal schoon en gedrenkt (of niet), zijn je bonen klaar om te koken! Het is gemakkelijk - sudder gewoon in veel water. Voor een eenvoudig stapsgewijs recept, ga je naar Basisbonen van de Mexicaanse keuken koken .

  Houd rekening met het volgende:

  • Als je een aardewerk (klei) kookpot hebt, gebruik het dan voor je bonen. Dit is het traditionele Mexicaanse schip voor het koken van bonen, en het voegt een prachtige rustieke smaak toe die je nooit zult krijgen als je een metalen pot gebruikt.
  • De kooktijd kan sterk variëren , van een halfuur tot meer dan twee uur. Factoren die van invloed zijn op de kooktijd zijn het soort boon dat wordt gebruikt, de duur van de oogst tot het koken ("oudere" bonen hebben meer tijd nodig om te koken) en als de bonen zijn doorweekt. Hoogte speelt ook een rol; vanwege lagere atmosferische druk, zullen bonen langer dan 1000 meter (ongeveer 3300) boven zeeniveau langer duren om te koken. Raadpleeg kooktijden voor gedroogde bonen.
  • Houd je bonen aan de kook en zorg ervoor dat ze niet gewelddadig koken, waardoor ze uiteenvallen.
  • Bonen zetten uit als ze weken en koken, dus je moet mogelijk meer water toevoegen aan de pot terwijl je doorgaat.
  • Vergeet niet om je bonen af en toe te roeren, zodat ze niet op de bodem van de pot blijven. Dit is ook het moment om ervoor te zorgen dat ze voldoende vloeistof hebben.
  • Wanneer bonen koken, vormt zich een laag schuim op het wateroppervlak. Dit heeft op geen enkele manier invloed op de smaak of kwaliteit van je bonen, dus je kunt het gewoon negeren. Als het schuim je echter stoort, kun je de vorming ervan verminderen door een eetlepel olie of reuzel aan de pot toe te voegen wanneer je hem aanzet om te koken.
  • Ui, knoflook, kruiden en specerijen kunnen op elk moment aan de pot worden toegevoegd. Hun smaak zal meer uitgesproken zijn als de bonen bijna gaar zijn.
  • Het is geen goed idee om zout of iets zuurs (tomaten, azijn, citroen / limoensap, wijn, enz.) In de pot te doen totdat de bonen gaar zijn, omdat deze ingrediënten de verzachting van de buitenhuid van de bonen kunnen belemmeren als ze worden toegevoegd te vroeg.

• 05 van 06

  Kan ik goede bonen maken in een snelkookpan of Slow Cooker?

  Kort antwoord: Ja, absoluut.

  Als u kiest voor een snelkookpan , volg dan alle veiligheidsinstructies die bij dat specifieke apparaat zijn geleverd. Vul de pot niet meer dan halverwege met gedroogde bonen en water. De kooktijd zal sterk worden verminderd (dat is tenslotte een snelkookpan), maar er is een waarschuwing: er is misschien niet genoeg tijd voor de smaken van andere ingrediënten die u misschien hebt gebruikt (ui, knoflook, kruiden, enz.) om de bonen zelf te doordringen. Als u een van deze ingrediënten in de bonen van uw snelkookpan opneemt, laat de pot dan een uur of zo zitten nadat u het deksel hebt verwijderd, zodat de bonen de tijd hebben om de andere smaken te absorberen.

  Opmerking: voeg een eetlepel olie of reuzel aan het kookwater toe, zodat er geen schuimvorming optreedt en mogelijk het veiligheidsklepje van de hogedrukpan blokkeert.

  Om je bonen in een pot te maken , kook ze gedurende 3 uur op hoog, zorg ervoor dat de bonen de hele tijd bedekt zijn met veel water. Verlaag vervolgens de temperatuur tot laag en laat ze zachtjes sudderen, wat waarschijnlijk nog eens 6 tot 8 uur koken zal zijn.

• 06 van 06

  Wat moet ik doen met overgebleven bonen?

  Omdat bonen veel tijd en brandstof vergen om te koken, is het bijna altijd zinvol om meer te bereiden dan je direct zult gebruiken en ofwel de restjes te bevriezen, ze opnieuw te verwarmen of ze in een ander recept in de komende dagen te gebruiken.

  Laat je gekookte bonen afkoelen tot bijna kamertemperatuur en koel ze vervolgens in een goed afgesloten pot. Ze moeten minstens 4 of 5 dagen goed blijven. Gekoelde bonen hebben de neiging om dikker te worden, dus verwarm ze langzaam opnieuw, voeg meer water toe indien nodig of gewenst.

  In warme klimaten is het niet ongebruikelijk dat gekookte bonen "verzuren" (beginnen te gisten), zelfs in de koelkast. Als dat de neiging heeft om te gebeuren waar je woont, neem dan de resterende bonen uit de koelkast en kook ze een keer per dag kort, ongeacht of je ze eet of niet, en breng ze dan terug naar de koelkast. Dit proces voorkomt dat de bonen vergisten en houdt ze in topvorm.

  Gekookte bonen bevriezen erg goed. Giet ze in vriescontainers, laat een ruimte van minimaal een halve centimeter ruimte vrij om uit te zetten en bevries vervolgens maximaal 3 maanden. Haal ze uit de vriezer om langzaam te ontdooien voor het opnieuw verwarmen, of ontdooi in de magnetron.

  Ten slotte, maar erg belangrijk : wat je ook doet, gooi nooit de bouillon waar de bonen in gekookt zijn weg! Het is vol van smaak, en zelfs als je van plan bent om je bonen op een niet-brothy manier te gebruiken ( bonen salade , bijvoorbeeld), is die vloeistof een onschatbare start voor een heerlijke soep of stoofpot.