Dit Green Gazpacho-recept komt uit het boek van Ottolenghi, Plenty. Zoals hij in het boek vermeldt, zijn er een miljoen recepten voor gazpacho, waarvan hij zegt dat het zijn favoriete koude soep is . Deze, een groene variant, is losjes gebaseerd op tarator, een koude yoghurt en komkommersoep uit de Balkan. Een vrijstaande menger werkt het best, maar een staafmixer kan ook worden gebruikt.
Zoals je kunt zien in de instructies, is dit de gemakkelijkste soep om te maken. Er kunnen veel ingrediënten zijn, maar ze zijn eenvoudig en vereisen heel weinig voorbereiding. Het is zeker de moeite waard. Een heerlijke soep en perfect op een warme zomerdag.
Wat je nodig hebt
- 2 stengels bleekselderij (inclusief de bladeren)
- 2 kleine groene paprika's (zonder zaad)
- 6 minikomkommers (350 g in totaal, gepeld)
- 3 sneetjes oud wit brood (totaal 120 g / 120 g, korstjes verwijderd)
- 1 verse groene peper (of minder als je het niet te warm wilt)
- 4 teentjes knoflook
- 1 theelepel suiker
- Walnoten van 150 g / walnoten (licht geroosterd)
- 7 oz / 200g babyspinazie
- 1 oz / 25g basilicumbladeren
- Peterselie van 1/3 oz / 10 g
- 4 el sherry azijn
- 1/2 kop / 110 ml olijfolie
- 1 1/3 oz / 40g Griekse yoghurt
- ongeveer 2 kopjes / 450 ml water
- 8 3/4 oz / 250g ijsblokjes
- 2 theelepels zout
- Streep witte peper
- Voor de croutons:
- Dash zout
- 1/2 kop / 110 ml olijfolie
- 2 dikke plakjes
- zuurdesembrood, (150 in totaal)
Hoe het te maken
- Start het gerecht door de croutons te maken. Verwarm de oven voor op 375 ° F / 190 ° C / gasstand 5. Snijd het brood in blokjes van 1 "/ 2 cm en gooi ze met de olie en een beetje zout op een bakplaat en bak ze ongeveer 10 minuten, of tot de croutons goudbruin en knapperig worden, uit de oven halen en laten afkoelen.
- Snijd de selderij, paprika's, komkommers, brood, chili en knoflook grofweg in stukken. Doe het in een blender en voeg de suiker, walnoten, spinazie, basilicum, peterselie, azijn, olie, yoghurt, het meeste water, de helft van de ijsblokjes, het zout en wat witte peper toe.
- Blitz de soep tot een gladde massa. Voeg meer water toe, indien nodig, om de consistentie van uw voorkeur te krijgen. Proef de soep en pas de smaak aan.
- Voeg ten slotte het resterende ijs en de puls één of twee keer toe, gewoon om het een beetje te verpletteren.
- Serveer onmiddellijk met de croutons.
Over Yottam Ottolenghi
Ottolenghi wordt beschouwd als een van de beste van de moderne Britse koks. Zijn benadering van eten is voornamelijk gebaseerd op verse, seizoensgebonden ingrediënten en veel van de invloed komt van zijn geboorteland Israël en andere Midden-Oosterse keukens. Hij heeft het Verenigd Koninkrijk ongetwijfeld stormenderhand veroverd toen hij voor het eerst als een serieuze chef-kok opdook en dit al geruime tijd blijft doen. Zijn recepten zijn goed onderzocht en werken heel goed. Je bent gegarandeerd succes.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 688 |
| Totaal vet | 54 g |
| Verzadigd vet | 7 g |
| Onverzadigd vet | 29 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 1,068 mg |
| koolhydraten | 44 g |
| Voedingsvezels | 8 g |
| Eiwit | 13 g |