Kombu dashi is een soort Japanse vegetarische bouillon. Kombu betekent kelp of zeewier, en deze versie van Japanse vegetarische bouillon is gemaakt van gedroogde kelp of zeewier. Het is geschikt voor nabe (één-pan-gerechten), nimono (gestoofde gerechten), evenals sauzen, zoals ponzu , en soepen zoals miso-soep . Zoals je zult opmerken, kan het maken van kombu dashi niet eenvoudiger zijn. Het enige wat u nodig hebt, is water en kombu, en het duurt ruim een uur met minimaal werk.
De kombu gebruikt om dashi te maken kan ook worden gebruikt om andere gerechten te maken, zoals sashimi waarin het vers wordt gegeten en tsukudani waarin het wordt gesudderd in sojasaus en een soort rijstwijn die niet in sake is (in het Japans bekend als mirin) . Naast gedroogde kombu, wordt de eetbare kelp ook geleverd in een azijn-gebeitst en een gesnipperde vorm.
Wat je nodig hebt
- 4 kopjes water
- 8 inch kombu (gedroogde kelp, in twee gesneden)
Hoe het te maken
- Veeg de kombu schoon met een schone doek. (Kombu mag niet worden gewassen.) Doe water in een diepe pot en laat de kombu ongeveer 30 minuten weken.
- Plaats de pan op laag vuur. Vlak voordat het water kookt, verwijder je de kombu. (U kunt de kombu bewaren voor gebruik in andere gerechten.) Verwijder de bouillon van het vuur en gebruik het onmiddellijk of bewaar in de koelkast voor later gebruik.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 15 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 3 mg |
| koolhydraten | 3 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 0 g |