Wat je nodig hebt
- 1 pond gedroogde rode pepers
- 2 eetlepels azijn
- 1/4 theelepel zout
- 1 grote of 2 kleine bananenbladeren
- 4 pond kip zonder vel zonder been
- sap van 4 bittere sinaasappels
- 4 tomaten, in plakjes
- 1 ui, geschild en in plakjes
- 1 takje epazoot
- 1/2 theelepel zout
- 3 teentjes knoflook
- 1/2 kop boter
Hoe het te maken
Bereid de rode chiles voor
Vind chiles die heel zijn, niet gebroken of opengespleten. Ze moeten taai zijn, maar licht buigbaar zonder verkleuring of lichte vlekken. Ze moeten ook uniform van kleur en gelijkmatig gedroogd zijn. Snijd de bovenkant af van elke chili om de stengel te verwijderen. Snijd vervolgens een spleet langs de kant van de chili om deze open te splitsen. De meerderheid van de zaden zal er direct uitschudden . Gebruik je vingers of een lepel om eventuele extra zaden eraf te schrapen en verwijder eventuele gedroogde aderen.
Leg ze in een kom en bedek ze met warm water. De chilipepers moeten 20-30 minuten weken, afhankelijk van hoe dik ze zijn. Gebruik een lepel om ze af en toe onder water te duwen als ze te veel drijven. Verwijder de chiles en gooi het water weg.
Bereid de Marinade voor
Nadat ze gerehydrateerd zijn, plaats je de chilipeper, azijn, zout en knoflook in een blender of keukenmachine. Mix tot een dunne pasta ontstaat . Voeg het sinaasappelsap toe en gebruik de pulsfunctie om het te mengen om het sap erin te mengen.
De kip marineren
Spoel de kip af en plaats hem op een bord of een kom of schaal. Gebruik een vork om de stukjes kip herhaaldelijk door te prikken. Giet de marinade over de kip en zorg ervoor dat elke stuk goed is bedekt. Dek af en bewaar in de koelkast gedurende 4-6 uur of 's nachts.
De kip koken
Verwarm de oven voor op 350 graden.
Snij de tomaat doormidden en schep de zaadjes eruit en gooi ze weg. Snijd de resterende tomaat in plakjes en zet opzij. Schil de ui en snijd in ringen, scheid de ringen en leg ze apart. Leg de stukjes kip aan de ene kant van het bananenblad en leg ze in plakjes met de gesneden tomaten, uien en epazoot. Bestrijk de boter over de bovenkant van de kip. Wikkel het bananenblad om de kip heen om het vocht binnen te houden. Stop het bananenblad eronder om het ingepakt te houden, of gebruik een ovenveilige string om het vast te binden.
Leg de verpakte kip in het bovenste rooster van de oven op een grote, voor de oven geschikte kom die voor de helft gevuld is met water. Stoom gedurende 60-90 minuten, afhankelijk van de grootte van de stukken kip.
Verwijder de kip van het blad en serveer met verse tomaat, gesnipperde ui, chili saus en tortilla's.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1024 |
| Totaal vet | 57 g |
| Verzadigd vet | 21 g |
| Onverzadigd vet | 21 g |
| cholesterol | 294 mg |
| Natrium | 355 mg |
| koolhydraten | 44 g |
| Voedingsvezels | 7 g |
| Eiwit | 85 g |