Arroz con pollo is een populair gerecht in Spanje, Cuba, Puerto Rico en heel Latijns-Amerika, en veel versies van dit gerecht zijn gekruid met kurkuma (een Latijns-Amerikaanse vervanger voor saffraan), die de rijst een gele kleur geeft. Dit populaire gerecht in Peruaanse stijl is echter groen (verde) en krijgt zijn kleur van veel koriander. Het andere verschil in dit gerecht is dat de bouillon is op smaak gebracht met bier.
De meeste recepten voor arroz con pollo beginnen met een sofrito of een mengsel van gesauteerde groenten en smaakmakers. Verschillende regio's gebruiken verschillende combinaties van ingrediënten in hun sofrito, waardoor het gerecht een onderscheidende smaak krijgt.
Wat je nodig hebt
- 2 kopjes losjes gepropte, grof gesneden korianderblaadjes
- 1/4 kopje water
- 2 halve kippenhelften met schil (in 4 tot 6 stukjes gesneden)
- 4 kippendijen
- 2 theelepels
- komijn , verdeeld
- 2 theelepels zout, verdeeld of naar smaak
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
- 3/4 kop plantaardige olie
- 4
- knoflookteentjes (geplet)
- 1/3 kop gesneden ui
- 1/3 kop gehakte rode paprika
- 2 kopjes in blokjes gesneden wortel
- 2 kopjes erwten
- 4 kopjes ongekookte rijst
- 4 kopjes water of kippenbouillon
- 1 fles donker bier
Hoe het te maken
- Plaats de koriander in een blender met ongeveer 1/4 kopje water. Verwerk de koriander, voeg meer water toe als dat nodig is, totdat het volledig gepureerd is.
- Wrijf de stukjes kip in met 1 theelepel komijn. Bestrooi met 1 theelepel zout en wat versgemalen zwarte peper.
- Verhit de olie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de stukjes kip toe en bak, vaak 10 tot 15 minuten draaiend, tot ze goed bruin zijn. Wanneer de kip aan alle kanten bruin is, verwijder deze dan op een bord en zet apart.
- Voeg de geplette knoflook, de gehakte ui en de rode paprika toe aan de olie die wordt gebruikt om de kip te braden. Laat 2 tot 3 minuten koken tot de groenten zacht zijn.
- Voeg de in blokjes gesneden wortelen en de erwten toe en bak nog enkele minuten.
- Voeg het water (of kippenbouillon) toe, resterend 1 theelepel zout, en 1 theelepel komijn over. Voeg de stukjes kip terug in de pot. Voeg de rijst en de korianderpuree toe. Dek de pan af en breng aan de kook op middelhoog vuur.
- Zet het vuur laag tot medium laag en laat het mengsel van rijst en kip sudderen, af en toe roeren, gedurende 15 minuten. Voeg meer kippenbouillon of water toe als er meer vloeistof nodig is.
- Als de rijst bijna klaar is, voeg je een deel van het bier naar smaak toe. Roer en proef naar smaakmaker, voeg meer zout en peper toe als dat nodig is.
- Dek af en kook nog 5 minuten. Haal van het vuur.
- Plaats rijst in een grote serveerschaal. Leg de stukken kip er bovenop en serveer.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1553 |
| Totaal vet | 75 g |
| Verzadigd vet | 16 g |
| Onverzadigd vet | 36 g |
| cholesterol | 314 mg |
| Natrium | 1,164 mg |
| koolhydraten | 98 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 113 g |